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饭店必点菜糖醋里脊,原来这么简单!

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北京吃货

糖醋里脊

烹 / 饪 / 时 / 间

TIME

10-30min

主料

步骤

1. 猪里脊肉洗净,切成长约 4CM,厚约 1CM 的长条状。

2. 把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、葱、姜,搅拌均匀,腌制 15 分钟。

3. 另取碗放入淀粉,再倒入蛋清和适量水。(淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品,制葡萄糖、麦芽糖等。)

4. 搅拌均匀,调至成粉浆状。(筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落)

5. 把腌好的里脊肉放入碗中,搅拌均匀上浆。

6. 锅中放入适量油,烧至六成热。(筷子测油温:【冷油温】1—2 成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4 成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6 成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8 成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

7. 转中小火,逐个放入里脊肉条。大约 1 分钟,炸至里脊条变成金黄色即可。

8. 将炸好的肉条捞出沥油,放碗中备用。

9. 另取锅放入少许油,调入适量番茄酱。

10. 开小火,烧至番茄酱沸腾,再加入适量水、白糖和盐,搅拌均匀,熬成粘稠的汤汁。

12. 将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒,让肉条均匀裹上汤汁即可。

小贴士

1、炸里脊肉的时候要用中小火,时间也不宜过长,否则很容易把肉质炸老。2、食用时可撒少许白芝麻点缀。


(图文整理自网络 | 版权归原作者所有)


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