搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

康熙皇帝的心头好——八宝豆腐

收藏 点赞 礼物
阅读 49982
点赞 380
评论 2
心头好


八宝豆腐据说是从清朝康熙皇帝的御膳房传出来的方子。当年,康熙皇帝好吃豆腐,于是御膳房的厨子们就整天绞尽脑汁琢磨关于豆腐的菜谱,后来终于捣鼓出一个用火腿、香菇、鲜蘑、鸡茸、松仁、瓜子以及加上鸡汤,将嫩豆腐烩成羹的一道美食。康熙皇帝一吃,大赞:“嘿!这味道真是绝!”于是就赐名为“八宝豆腐”。


据《随园食单》记载:”王太守八宝豆腐”原为宫廷御膳菜,康熙皇帝作为恩赏,赐于尚书徐健庵,尚书的门生楼村先生又将此法传给其孙王太守,故名。建国后,杭州的名厨师根据此书记载,对其进行研究仿制,发展成富有特色的杭州名菜。



用料:

嫩豆腐 1块 越嫩越好

干香菇 1朵

鸡腿菇 2-3朵

松子仁 1大勺

瓜子仁 1大勺

火腿 1小块

金钩海米 1大勺(按照原方,应该用鸡肉切粒,家里没有,临时用海米代替了)

调味料:

鸡汤 1小碗

盐 少许

蒜 1瓣


做法:


1、先将干香菇提前用温水泡软,然后切成小丁。鸡腿菇、火腿切成小丁。海米如果很大,也要改刀切小。豆腐不要用北方的卤水豆腐,要用内脂豆腐这样嫩嫩的才好。豆腐也要小心的切成小块,我买的是盒装的,所以直接在盒子里横竖划了几刀,就等着下锅了。



2、锅倒油烧热,放入蒜末炒香。



3、然后把除豆腐之外的所有食材下锅翻炒出香味。



4、倒入豆腐,翻炒几下。



5、倒入一小碗鸡汤,不要太多,跟豆腐的量平齐就差不多。再根据自己的口味加盐。



6、看到汤汁烧滚,转小火,微煮2-3分钟即可。赶紧上桌,隔空体会一下康熙爷的感受吧。特别提示,当心烫嘴!


美味窍门

豆腐比较嫩,在烹调的时候,不要过多的翻炒,这样煮出来的豆腐,不仅有口感,整盘菜色,也会更加色香味俱全。


收藏 444收藏
分享至

相关文章

相关美食