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米是糙的,生活才是健康的

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心头好

现代工商社会制造出紧张忙碌的生活步调,以及污染环境的各种公害。置身其中的现代人,在饮食的习惯和内容方面同以前有很大的差异:经过多道加工手续,并且添加防腐剂、可以久存不坏的食品越来越风行;打开包装、一冲即食的快餐品也大行其道。这类食物或许多加了一些营养素,但往往完全去除天然食物的特性,没有一点食物性纤维。


改变了饮食的现代人,生理状况往往有欠平衡,许多不见于古人的毛病都出现了,这是怎么回事?营养学家告诉我们:现代人很多毛病都是吃出来的,食品讲究精致,把纤维都去除了,使我们千万年来习惯于高纤食物的消化器官无所适从,不能完全发挥消化机能,引发的问题像便秘、中毒、过胖就层出不穷。解决之道还在于多吃富含纤维的天然食物。


进一步推究起来,为了防治便秘等现代病,最好最快的法子莫过于改以糙米为主食,由米糠摄取大量纤维。我们提倡现代人吃糙米,不仅是因为糙米具有均衡的营养,更重要的原因是它在米糠部分含有大量的食物性纤维。



吃下糙米,通肠化气


便秘是很多现代人的通病,原因就在于常吃容易消化的精制食物,消化后剩余不被吸收的残渣很少,大便的材料短缺,就无法引起便意。于是这些残渣在消化器官里一天天囤积起来,不仅使肚腹不舒服,更可怕的是,残渣里面潜藏的毒素会被身体吸收进去。


但如果我们常吃糙米,吞下大量食物性纤维,由于这纤维不被消化、分解,就混同其他食物残渣,制成粪便。又因为纤维容易吸收水分,使大便的体积胀大而刺激直肠内壁,引起便意,于是这质地很软的大便很快就排泄出体外,不会滞留在消化器官里。这样一来,便秘之苦解决了,食物残渣也不会囤积在肚腹里而致里面潜藏的毒素被身体吸收。



糙米可以去除污染毒素


我们生活在现代社会里,常常经由食物、空气等途径,遭受多氯联苯和铅、汞等污染物质的戕害,更可怕的是目前还没有积极办法能防止我们吸收进这些公害物质。但是幸好,多吃糙米可以帮助我们把体内的多氯联苯慢慢排泄出去。这是因为多氯联苯进入人体后,一定会来到肝脏,有一部分会和胆汁结合,并随胆汁进入消化道,再由粪便排出体外。如果我们常吃糙米,排泄的路线通畅,自然就能把这份多氯联苯恭送出去。


至于铅、汞等重金属进入人体后,也幸好可以借助糙米的力量排出体外。这是因为米糠里面有一种很奇妙的物质叫植酸钙镁盐,能与铅、汞之类的重金属结合,一股脑带着这些有害物质随粪便排出体外。


现代人也往往由肉类等食物中吸收了太多的胆固醇,这些过多的胆固醇堆积在血管中,人就容易得中风或血管硬化等毛病。但我们吃下糙米后,糙米中的食物性纤维也可以和多余的胆固醇变成的胆汁酸结合起来,一并由粪便排出去。


这样看来,糙米里的食物性纤维真可以说是净化我们身体的清道夫。


糙米可以减肥


现代人常常为肥胖而苦恼,怎么办呢?可以吃糙米饭来减肥!


试想我们平常吃白米饭,因为它柔糯绵软,不必多嚼,在嘴巴里一打转就滑下食道;而且它不含占有地方的食物性纤维,体积很小,所以吃了很多,胃还是没有膨胀到会刺激大脑里的饱足中枢、使人有饱足感的地步,于是我们贪吃不厌,吃的总比需要的多,于是过多的淀粉转化成脂肪,留在皮下,人就这么胖起来了。


糙米饭与白米饭不同,它的食物性纤维多,一下就会把胃里的空间占满而刺激饱足中枢,所以只要吃一点就容易饱、糙米饭又比较硬,吃下肚消化得比较慢,饥饿感也就来得比较慢。为太胖而烦恼的人不必再千方百计、想方设法地减肥了,只要吃糙米饭就能达到目标。



未来的食物


吃糙米饭的好处真不少,可以通肠化气,可以去毒减肥,还可以吸收到丰富的营养,难怪以前的人以粗碾的糙米为主食,身体反而能够维持均衡、健康的状态。糙米这神奇的天然食品实在不应只是过去人类的食物,应该也是未来人类的食物!


可惜的是,许多人认为糙米难煮又难吃,都不爱吃这天然的宝谷。糙米难煮,是因为外部的米糠不易裂开,阻碍水分进入内部,淀粉粒不容易充分糊化,米粒便很难膨大变软。


幸好今天我们可以很方便地买到锅内温度高达110℃-115℃的压力锅,糙米不易糊化的技术障碍便被轻易突破了。不过用压力锅煮糙米饭,一定得遵照正常使用压力锅的原则,最要紧的是煮好饭后,一定要等锅内压力完全释放,即保护装置的阀芯下降复位后,才能开盖。


煮糙米饭的步骤


以糙米煮饭,先要知道糙米成饭的比例同白米成饭的比例不一样:四分之三杯的白米可以煮出两碗饭,四分之三的糙米只能煮出一碗半饭,因此舀米烧饭时要计量清楚。


舀了份量正确的糙米,用清水淘洗时,水面会浮起不少谷壳等杂质,得仔细漂洗干净。洗好米,便得浸水。糙米最好能浸泡四五个小时以上,米粒内部才能饱吸水分。待米粒饱吸水分,体积膨大了,便可以沥干米水,把米倒进压力锅,然后加上和这时候的米等量容积的水,开始煮饭。一般我们煮四人份的糙米饭,舀二又四分之一杯米做饭,这米在淘洗、浸泡后会胀成约三杯半,那么煮饭时压力锅就要放三杯半水。


接下来,火候的控制相当要紧,首先要开大火,几分钟后米水沸腾,待气孔冒气并开始鸣叫起来,转中火煮二十分钟,然后转小火烘三分钟,最后熄火,焖五分钟,便可以开锅

如果家里没有压力锅,你可以试着用电饭锅煮糙米,但在煮米之前,最好将糙米泡水一夜,使其充分软胀。煮时,水与米的比例以1.1:1为佳,但如果你习惯吃软烂一些的米饭,可将水与米的比例调整为1.2:1.待开关跳起后四五分钟,再把开关按下一次,两度加热,多焖一会儿再开锅。


这时锅里的饭可能稍感潮湿,不妨搅拌一下,让水气上透,饭粒的湿度便恰到好处了。快趁热吃这带有谷粮自然芳香的糙米饭吧!充分糊化的糙米比白米饭耐嚼,仔细品尝,真是越吃越香!




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