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从挑面粉开始,做一个合格面食控

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宝宝营养辅食

宝宝食谱达人。小思妈妈,左手带娃,右手自媒体。喜欢给宝宝制作营养又好吃的宝宝辅食,擅长解决各种宝宝不爱吃饭的难题。

宝宝爱吃面食,妈妈们各种拼的给宝宝做起来

可是该如何挑选面粉呢?

确实是啊,面粉的名字也太多了吧!

什么饺子粉啊,富强粉啊,都有什么区别呢?


特别是小宝宝,非常喜欢吃各式各样的面食

你确定给宝宝选到了合适的面粉吗?


要想选对面粉,先来看看面粉是如何分类的呢?


一、按蛋白质的含量分类


按蛋白质的含量分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量最高,主要用于做面包

中筋面粉主要用于中式面点,比如包饺子,包子,馒头等等,松软中还会带一点嚼劲。

低筋面粉蛋白质含量最低,适合做蛋糕,会让蛋糕更篷松。所以,我们在一些做蛋糕,饼干的配方中经常会看到,要使用低筋面粉。

它有时候也叫糕点粉,成分差不多,只是用它的主要用途来命名啦。如果家里没有,也可以用普通面粉加玉米淀粉来调配出低筋面粉哦,因为玉米淀粉会降低面粉的筋道,比例为4:1。也就是四份的普通面粉,加一份的玉米淀粉就能调配出低筋面粉啦。


二、按精细程度分类


按面粉的精细程度可以分为精面粉,富强粉,全麦粉

全麦粉将整粒麦子碾磨而成,重点是不筛除麸皮麸皮的主要成分是胚芽及胚乳,膳食纤维含量高,并含丰富的维生素B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高

全麦粉与精面粉最大的不同之处,就是在磨成粉的时候,尽量保留更多的麸皮。正是因为没有完全去掉麸皮,所以全麦粉的色泽没有精面粉那么白, 会稍有些发黑哦,做出的面食颜色也没有普通面粉那么讨喜啦。

精面粉就是去掉了麸皮,磨得非常精细,面粉会特别白,相比全麦粉颜值高了很多。也是商家的卖点,但它的营养价值也因此差了很多哦,可以说它为面粉又细又白的颜值,而舍弃了小麦的最营养的精华所在。

富强粉的精细程度便是介于精面粉和全麦粉之间。

三、按用途分类

如果把面粉按用途分类,面粉会分为饺子粉,面包粉,蛋糕粉

饺子粉的主要用途是专用于包饺子,当然做馒头、花卷、包子啥的也可以。因为它的韧劲足,包饺子不容易破。

面包粉主要用于做面包,相比普通面粉做出来的面包会更有弹性和韧性。我们在一般的面包配方中经常会用到的高筋面粉,其实与面包粉差不多,筋度都很高。不同之外在于,面包粉是在高筋面粉的基础上,添加一些添加剂,这会使做出来的面包风味更佳。

蛋糕粉就是低筋面粉,适用于做蛋糕,也叫糕点粉。会让蛋糕更篷松。


四、如何挑选适合的面粉呢?


如果你要做蛋糕,饼干,就买低筋面粉或者蛋糕粉。

如果你要做面包,就买高筋面粉或者面包粉

如果你要包饺子,做面粉,发馒头等面食,就买普通面粉或者饺子粉,或者富强粉。

如果你比较在意营养价值,就选择全麦面粉,虽然颜色没那么白,但它保留了小麦当中最重要的营养成分,面粉并不是越细越白最好哦。

不过全麦粉做出来的面食颜色真的是不太好看,慎选。而且也并不是所有品牌的面粉都有全麦粉,这就是需要你去超市找一找啦。价格跟普通面粉差不多哈。


但是,但是,因为全麦粉尚无国家标准,所以,我们在市面上所能买到的全麦粉,不一定是纯粹的全麦,而是白面粉和全麦粉混合制作的。只能是说它们相对于普通面粉,精粉,精白粉来讲,保留的麸皮更多。所以,只能尽量选择全麦粉,而避免选购纯精白面粉。

现在去买面粉,都很难找到简简单单的面粉字样的外包装了,都是会冠有各种各样的名堂。知道了它们啥是啥,相信就能帮助你做出适合的选择啦。

来源:宝宝营养辅食         微信ID:bbyyfs



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