搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

春天到该吃草,13大绿叶菜,你最爱吃哪一种?

收藏 点赞 礼物
阅读 126828
点赞 1372
评论 20
雁过不留名


青艳艳的草头

水灵的马蹄草

清口的马齿苋

香气撩人的榆钱

最是新鲜的荠菜

让人上瘾的香椿芽

……

这些四海八荒的春天美味

都在相继喷涌而出


再坚定的肉食主义者,面对春日里鲜美的野味,内心也会骚动起来,欲求不满。这些时令鲜蔬迸发着勃勃生机,最解平日里的肉腻。下面几种野菜,你吃过几种?又怀念起哪些家乡的春天野味呢?



野性十足的

蕨菜

640.jpg


蕨菜的叶子在幼嫩时期呈卷曲状,萌萌哒,所以蕨菜又称拳头菜。嫩的蕨菜最好吃,可拌可炒可辣可甜。




将蕨菜用热水焯过,去掉苦头

再加入蒜末、酱油、盐、醋

拌匀即可食用

或者和腊肉炒在一起

“把野性埋进肥腴”

两相提味!

▲蕨菜炒腊肉




鲜嫩细腻的

莼菜

22.jpg

莼菜又称马蹄草,不同于蕨菜那股桀骜不驯的野性,而是鲜嫩细腻。作为水生草木,在西湖边分布较多。所以在西湖边的馆子里点一份莼菜羹并不是难事。

莼菜本身没有什么味道

但胜在口感圆融、鲜美滑嫩

所以莼菜羹做时不需要多添辅料

入口就很缠绵悱恻了

作家林帝浣盛赞其

“性感,让人瞬间有好想谈恋爱的感觉。”

▲西湖莼菜羹



碧绿丛生的

榆钱

33.jpg

榆钱是榆树的种子,多生于北方,因其外形圆薄如钱币,故而得名。每年春天到,榆钱开,一丛丛的猴孩儿们就要爬树了。吃法也是较为豪放,顺着枝干,用手一撸到底,手掌上全是被撸下来的“钱币”,整把都塞进嘴里,可以嚼好久。

榆钱生得清香

煮到粥里,碧绿丛生

看到胃口都大了!

老人们也会将榆钱做到窝窝头里

以前无感,现在倒是无比怀念起来了!

▲榆钱窝窝头



一箸入口 三春不忘

香椿芽

44.jpg

香椿芽和香菜一样,爱的人忠心耿耿,不爱的根本无法接受。小时候极讨厌香椿的味道,搞不懂为什么外婆那么喜欢吃香椿芽,慢慢长大才发现香椿炒鸡蛋确实好吃。香椿的味道一旦接受了,就会立马上瘾,尔后爱上。

新鲜的嫩芽摘来

用芝麻油、细盐凉拌

或者炒到草鸡蛋中

虽然极简,味道却为经典

汪曾祺老人家喜爱香椿拌豆腐

并盛赞:“一箸入口 三春不忘”。

▲香椿炒鸡蛋



略酸却清口的

 马齿苋

55.jpg

马齿苋又称马生菜或者蚂蚱菜。生命力极其顽强,一场春雨,它们就复苏了。印象里,无论怎么做,马生菜都会有点儿酸头,不烈,刚好清口。除去凉拌,还可做马生菜馅包子、马生菜粥等。

在北方,凉拌马生菜很普遍

把马生菜用热水焯后过凉

浇上蒜泥、麻汁、酱油、醋、盐

拌匀,一道清口菜就完成啦

▲凉拌马齿苋



最适合做馄饨馅儿的

荠菜

66.jpg

说到荠菜大家都不陌生,或许要归功于千里香馄饨王。江南人用荠菜包馄饨,亦作“大馄饨”,肉和荠菜的组合,确实够经典。或者用荠菜包春卷,也是一道美味。

将荠菜焯水,切碎

和香干同拌,浇上麻将油醋

做成凉菜,也是新鲜诱人

有一种野味的清香

▲荠菜拌香干



清香爽口的

婆婆丁

77.jpg

婆婆丁学名蒲公英,分布较为广泛。在北方,还有老人春天挖婆婆丁来吃。婆婆丁的嫩叶、嫩花、嫩花茎及嫩根均可食用。虽然略有苦头,但是味道清香。

凉拌或者炒鸡蛋都是常规的吃法

若是不怕苦味

将婆婆丁用淡盐水浸泡20分钟捞出沥干

蘸甜面酱食用真叫个清香爽口

▲凉拌婆婆丁



南京人特爱的

菊花脑

88.jpg

菊花脑形似野菊花,相传曾救过被饥饿围困的岳家军,八国联军围困南京城十,城内百姓也是用菊花脑来充饥,因此这味菜在南京极受欢迎。因其有特殊芳香味,味道独特。可炒食、凉拌或煮汤。

在南京的馆子点一份菊花脑蛋汤

就像点紫菜蛋汤一样平常

也有用春笋炒之的做法

新鲜的时蔬相搭配

真是朴素中升华出的美味

▲菊花脑蛋汤



食之清香浓郁的

马兰头

99.jpg

马兰头主要生于长江流域,常见的吃法是清炒或者做成凉菜。汪曾祺老人家也甚是喜欢,还支招:如果觉得味道有些寡淡,还可以佐以海米(虾米)。这种吃法听起来挺新奇的,可以试试。

将马兰头汆熟,切碎

用盐、糖稍微腌制一下

香干切丁,用香油一拌

一道香干马兰头就成啦

▲香干马兰头



清香爽脆的

芦蒿

10.jpg

春季的芦蒿最嫩,常见的吃法是使用它的茎秆部分,舍弃叶子。因为芦蒿的叶子气味有些重,略苦涩,不如茎秆清香。

芦蒿与肉同炒之后

芦蒿秆特别爽脆,嚼之有声

也可与老腊肉或者臭干同炒

两相交融,相爱相杀最下饭

▲芦蒿炒肉




小家碧玉的

草头 

1111.jpg

草头学名苜蓿。是江浙一带特有的春天野味。最经典的为酒香草头:草头带水入锅爆炒,快出锅时沿锅边滴入白酒。因草头不吃味,高温下吸入了酒的醇香,出锅特别提味儿。

或将草头和圈子(肥肠)撮合到一起

草头吸油变得肥美,圈子解了油腻

在爱吃的人看来,绝对是天作之合

▲草头圈子



平肝明目的

枸杞芽

12.jpg

以前秋天到了会在路边找枸杞,到了南方才知春天的枸杞芽也可以吃。鲜嫩的枸杞芽也唤作枸杞头。

枸杞芽采摘后略焯水,切碎

和香干拌在一起

浇酱油、醋、香油

很是清香,吃来平肝明目

▲凉拌枸杞芽



花蜜般香甜的

洋槐花

13.jpg

洋槐是在每年的4~5月份开花,洋槐花的香味较浓且有花蜜甜味,可以直接采来吃。因洋槐长相高大,花开得位置高,洋槐花经常需要用到木柄加长的钩子才能取得。所以吃之前,钩洋槐花也是一大乐趣。

在北方,一般都是将洋槐花洗净

加上面粉蒸熟

然后拌上蒜汁、醋、生抽做成凉菜

▲蒸洋槐花


经冬野菜青青色
谁家野菜饭炊香


若是你有幸在家,这个春天里不要忘记品尝独有的野味。若是身处异乡,那就给当地的野味一个机会,或许会一不小心生出惊喜。这个春天,记得吃草哦!


小提示:

文中提到的做法,在好豆都可以搜得到哦~



好玩的菜谱、有趣的见闻,还有许多许多妙人儿~

微信号:canzhuoqitan




收藏 434收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
一两陈皮一两金!陈皮泡水功效惊人,橘子皮再也别扔了

481

一两陈皮一两金!陈皮泡水功效惊人,橘子皮再也别扔了

母亲节丨让美食替你表达爱

533

母亲节丨让美食替你表达爱

必看!最适合配面条吃的4种蔬菜!

286

必看!最适合配面条吃的4种蔬菜!

薯片化身惊艳小食,好吃不止一点点

251

薯片化身惊艳小食,好吃不止一点点

冬天吃萝卜好处多,送你萝卜最馋人的吃法!

232

冬天吃萝卜好处多,送你萝卜最馋人的吃法!

秋天吃它最当时,三款豆子家常菜

3082

秋天吃它最当时,三款豆子家常菜