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这样炖肉,又熟、又烂、又好吃!

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食事求是

在家炖肉时间久还容易柴,

今天教大家一些炖肉技巧,

不仅软烂,

还省时省火哦~



排      骨


加酱油炒一下  


▼排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间~



加橘子皮 


▼在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软~



加醋  


▼很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~ 另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~



猪      肉


选肉  


▼尽量选择膘厚一点的猪肉,口感更好~



肉块切大一点 


▼猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴~



先大火,后小火  


▼先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感~



中途少加水  


▼炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水~



牛      肉


选肉 


▼牛肉炖着吃,最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位~



冷水下锅,不焯水  


▼牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉~



加茶叶  


▼茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中~



加山楂  


▼山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富~



羊      肉


用沸水焯羊肉  


▼用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫~



使用高压锅或砂锅  


▼炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味~





加萝卜或八角去腥  


▼羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味~



鸡      肉


顺着纹路切  


▼和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴~



用盐腌一下  


▼在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致~



加料酒    


▼炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒~



来源:有品生活(ID:pinpinlife)

责任编辑:许雪媛


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