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味道好有内涵!这可不是一般的鸡串!

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饭合

还记得那是阳光明媚的一天,我迎着暖风漫步在清迈的河边。忽然间,远处传来阵阵音乐声,那声音似乎有魔力般吸引着我过去。传出乐声的是一家小而精致的泰餐馆子,正巧我也肚饿,便决定在那里用餐。


打开菜单看,依旧是那些经典泰餐,例如冬阴功,椰子鸡,黄咖喱红咖喱,但我想要尝试些不一样的,于是便点了沙爹鸡串,青芒果沙拉这种偏向马来和越南口味的菜。上菜很快,沙爹鸡串第一个上来,吃下去那刻我就被味道感动了。


鸡腿肉鲜嫩多汁,沙爹酱细腻浓郁,两者味道混合在一起简直是惊为天人。回来后我一直念念不忘沙爹鸡串的味道,在搜了很多配方后改良出了一个比较简单的方子在此分享给大家。



沙爹鸡串

烹调时间:30分钟

材料:

脱骨鸡腿肉 500g

咖喱粉 6g

芫荽粉 5g

孜然粉 3g

红咖喱酱 120g

罗望子酱  20g

红糖 50g

烤花生 60g

盐 9g(分两次用)

椰奶 620ml(分两次用)

生抽 12ml


制作步骤:


步骤1:备好材料,称好重量


步骤2:鸡腿去骨,切中等小块


步骤3:依次放入芫荽粉5g


孜然粉3g


咖喱粉6g


生抽12ml


椰奶120ml


盐2g


步骤4:搅拌均匀,腌制30分钟


步骤5:捣碎烤花生越细腻越好


步骤6:中火预热平底锅,倒入剩下的椰奶,小火烧开


步骤7:加入红咖喱酱120g,和椰奶搅拌均匀


步骤8:加入罗望子酱20g,搅拌均匀


步骤9:加入50g红糖和7g盐(可根据自己口味调节甜咸度)


步骤10:小火煮5分钟后,盛出备用


步骤11:竹签浸水后,拿出腌制好的鸡肉穿串


步骤12:烤箱180度预热后放入鸡串


步骤13:上下火180度,烤10分钟后


步骤14:完成!蘸酱食用!


小贴士 

1.如果家里有姜黄粉或者接受姜黄味道的人可在腌制鸡肉的时候加入12g姜黄粉。姜黄是沙爹的必要香料之一,但由于其味道并非众人都喜欢所以在菜谱中没有体现。

2.鸡肉腌制时间越长越入味。

3.没有烤花生可用花生酱代替。

4.酱料可根据自己的口味调节咸度,甜度。

5.为避免竹签烤焦,烤制鸡串之前竹签子一定要浸水!!!


姜黄和咖喱有何不同?


640.webp.jpg

姜黄是一种多年生有香味的草本植物,既有药用价值,又可以作食品调料。辛香轻淡,略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道,略有辣味、苦味。


640.webp (1).jpg


咖喱的组成香料非常多,比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道,有的辛辣有的芳香,交揉在一起,不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜,将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感,是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。


姜黄是咖喱粉用来上色调味的重要部分之一,可以说没有姜黄的咖喱不是好咖喱。



后记


在泰国中部及曼谷地区,穆斯林族群在文化上的影响力仅次于华人,这种文化上的影响反映在大量的料理当中。

穆斯林泰式料理一方面受印尼影响,一方面也受马来西亚影响。

沙爹鸡串作为一道融合多元文化的料理其背后的文化含义是不容小视的。


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