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咋也吃不腻的茄子菜,每一口都是真爱

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西马栀子

美食名博,生活盟主。擅长京菜、烘焙,用简单的食材烹饪各式美味,创意独具匠心。

茄子是咱老百姓餐桌上的常客,也是为数不多的紫色蔬菜之一。我家先生最爱吃茄子,不管怎么做,什么口味他都非常喜欢,我经常开玩笑说“你就是茄子脑袋,长得就像茄子”。说归说,为了他吃的开心,我也都会尽量变着花样来做茄子,吃的更开心一点嘛。

▶▶▶烤——香辣肉糜烤茄子

用烤箱做茄子其实还挺容易的,茄子完全不用做什么处理,切开就好了,之后只要把肉糜加料炒一炒,盖在茄子上烤熟就可以了。

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食材:

长茄子1根、肉糜200克、葱姜蒜适量、盐、糖、料酒、泡椒、生抽适量

做法:

1、准备好所用原料。

2、把茄子洗净,从中间切开,在切面上划上几刀。放置烤盘上。

3、把葱姜蒜切碎。

4、烤箱预热180°将烤盘放入预热好的烤箱中 ,烤制10分钟。

5、另起锅,注入油,下入泡椒酱煸炒出红油。

6、加入肉糜,继续煸炒。

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7、炒至肉糜变色,加入葱姜蒜炒出香味。

8、烹入料酒 加入生抽 糖 盐翻炒均匀。关火。

9、将烤好的茄子拿出,在茄子上均匀的浇上炒好的肉糜。

10、再将烤盘放回烤箱, 继续烤制 180度 10分钟即可。

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 ▶▶▶凉拌——蒜香茄泥  

老北京人上餐桌的一道菜经典小菜,选用北方特有的圆茄子最正宗,圆茄子的皮厚,肉质水份较少,蒸完茄泥不易出太多的汤。我用的工具是蒸烤箱,这样少了蒸锅蒸会出现的水汽。

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食材:

圆茄子300克、大蒜、香菜、芝麻酱、 盐、香油适量

做法:

1、准备好所用食材。

2、把茄子去皮,切成厚约两公分的大片,在上面划上几刀。

3、将茄子片,均匀的码放在烤盘上。

4、入烤箱。

5、设置“蒸”功能,10分钟。

6、再转成“蒸烤”功能,10分钟。

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7、取出茄子,晾凉。

8、将大蒜去皮,剁成蓉,香菜洗净,切成小段。

9、取一碗 加入芝麻酱 盐 香油搅拌均,再一点一点加入清水,调成浓稠状。

10、凉透的茄子,用勺子压烂。

11、放入小碗中,加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。

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小唠叨:

蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌,根据自己的喜欢可以添加醋和糖。

 ▶▶▶煸——干煸茄子 

一道家常小炒,拌饭拌面都很好吃。加点辣椒,别提多香了,保证多吃一碗饭,绝对的米饭克星。

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食材:

圆茄子 300克、辣椒酱、盐、生抽、糖、鸡精适量

做法:

1、准备好茄子和辣妹子辣椒酱。

2、把茄子洗净切丁。

3、锅中注油,下入辣椒酱翻炒出红油。

4、下入茄丁翻炒均匀。

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5、煸炒至微软。

6、转小火,加入盐继续煸炒。

7、煸炒至茄丁微黄软烂后加入生抽 糖 煸炒均匀。

8、加入鸡精调味即可。

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小唠叨:

在煸炒茄丁的时候,要不断的翻炒。

 ▶▶▶烧——咸鱼茄子煲 

一道完美打开你胃口的菜,口味咸鲜,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长。

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食材:

咸鱼 200克、茄子200克、西葫芦100克、葱姜蒜、蚝油、酱油、糖、盐适量

做法:

1、准备好咸鱼和茄子。

2、茄子洗净切成食指粗长条。

3、咸鱼干用水泡软,洗净后擦干水分,撕成小片。

4、西葫芦切成条。

5、锅中注入油,下入茄条,煎至软榻捞出。

6、倒入咸鱼炸制香酥。

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7、倒出多余的油,加入,葱姜蒜末继续煸炒均匀。

8、烹入料酒 加入蚝油,均匀糖和一点清水煸炒均匀。

9、下入煸炒的茄子和西葫芦条翻炒均匀,转中火收干汤汁。

10、加入盐调味即可。

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小唠叨:

咸鱼已经很咸了,盐要根据自己的口味来添加。

 ▶▶▶炸——炸茄排 

颜色金黄,外焦里嫩,口感酥香的炸茄排属于京菜,茄子要选用北方的圆茄子,圆茄子肉质致密而细嫩,成菜后口感更好。虽然不像茄盒一样夹了肉,但味道一点不输。

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食材:

圆茄子300克、蛋液、面包屑、淀粉、盐、油、淀粉适量

做法:

1、将茄子洗净去皮。

2、切成1厘米厚的大片。

3、两面轻切十字花刀,用料酒盐腌渍入味。

4、将入好味的茄片粘匀干淀粉。

5、再裹上鸡蛋液。

6、粘匀面包屑并按实。

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7、逐个做好码入盘中。

8、锅中注入油,烧至5成热,下入茄排。

9、炸制两门金黄捞出。

10、放入吸油纸上吸干油份即可。

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小唠叨:

茄片两面轻轻划上十字花道,可以使茄子更加入味。  

 ▶▶▶蒸——辣味茄子 

一道做法简单,味道鲜美的家常菜。茄子含脂肪和糖非常少,属于低热量食物,有显著的减肥效果。

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食材:

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法:

1、准备好所有食材,茄子去把待用。

2、将茄子切成佛手状。

3、上开水锅中蒸10分钟左右。

4、蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。

5、将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。

6、将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。

7、放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8、用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

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以上几种茄子,味道真的都很棒,值得一试,另外茄子的营养价值也是十分丰富的,对人体很好,考虑到这一点,我也很愿意做给家人吃。

中医认为茄子性味古寒,有助于清热解暑,有散血瘀、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。


①茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。


②富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。


③茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。具有清热止血,消肿止痛的功效。



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