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尝过了重口味的香椿,这春天才算没白过

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北京吃货

春日里总有些有趣的食材勾的人胃口大开,春笋的鲜、韭菜的辛,但若是论娇贵的话,香椿一定独占这三月的鳌头。



北京有句古话:“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体。” 意思说是在谷雨之前的春芽娇嫩无比,谷雨之后的春芽早已变老而无法食用,一年之中只有在这谷雨之前才能尝的到这口 “春味”。


香椿原产于中国,大约从唐朝开始,人们开始用椿芽作菜,宋代苏颂的《图经本草》指明:“椿木实而叶香,可口取”。元好问有描写采椿芽的诗句:“溪童相对采椿芽”。


清代民间有 “门前一株椿,春菜常不断” 之谚,不过,香椿究竟该怎么吃才最美味呢


香椿炒鸡蛋


主料:香椿、鸡蛋

做法:

1、香椿洗净,过开水焯烫 30 秒 - 1 分钟时间,看香椿芽由红变绿,捞出凉水浸泡,沥干水分,切碎备用。

2、锅里放油,油热后倒入鸡蛋液,迅速翻动,至蛋液凝固后盛出备用。

3、锅里放少许油,放切碎的香椿,后放入炒好的鸡蛋,放盐,翻炒均匀即可


香椿饺子


主料:香椿、五花肉、面粉

做法:

1、将香椿洗净、焯水、切末备用。

2、将五花肉切末,倒入大碗中,打如鸡蛋,加入盐、料酒、清水、香椿末、鸡精,用筷子朝一个方向搅拌 3 分钟。

3、将所有的饺子包好。

4、烧开一锅水,投入饺子,再次烧开后加入一小碗冷水,反复 3 次,饺子浮上水面就可以食用了。

烹饪技巧:

1、饺子皮最好自己擀,口感比较好。

2、香椿必须先焯水再使用制作。

3、吃不完的饺子可入冰箱冷冻保存, 先将包好的饺子互相不粘连的放在撒了干面粉的平盘上,然后入冰箱冷冻仓保存 2 个小时,再取出来,将冻硬的饺子装入保鲜袋保存。


炸香椿


主料:香椿、面粉、鸡蛋

做法:

1、香椿用盐腌制一会,这样炸出来的香椿会更加入味。

2、腌好的香椿表面撒一层干面粉,轻轻搅动下,让香椿均匀的站上面粉。

3、打入一到两个鸡蛋,再将香椿反动几下,使香椿外面均匀的裹上一层蛋液,香椿洗净、焯水、切末备用

4、锅中烧热油,待油温至八成热时,放入香椿炸至变色。

5、继续炸一会儿,香椿变的酥脆后即可控油出锅


香椿拌豆腐

主料:香椿、葱白、北豆腐

做法:

1、香椿苗用淡盐水轻轻漂洗净,切去根部。葱白切细细丝后切成碎粒。

2、北豆腐切成大块,放进沸腾的热水里焯一下,捞出控干水份。

3、豆腐放入大碗里,用汤匙压成茸,加入葱碎、适量的盐、鸡精、香油,拌均匀。

4、将豆腐茸与香椿苗拌匀即可。

烹饪技巧:

北豆腐口感密实豆香更浓。



香椿的鲜美滋味也并非所有人都能接受,就像榴莲一样,爱的人各有各的理由,恨的人几乎只有这一种理由——它奇异的 “香味”,只要与它搭配在一起的食材都会染着这股味道。而且,由于香椿中有硝酸盐和亚硝酸盐,在食用香椿的时候还是要注意一下几点才行:

选择质地最嫩的香椿芽

研究发现,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断长大,硝酸盐的含量也在上升。所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。


选择最新鲜的香椿芽

如果采摘香椿后室温下存放,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所以,从树上采摘的椿芽,趁着新鲜立即食用是安全的。而市场上购买的椿芽,因为经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高,所以带有一定的健康隐患。


通过焯烫去除硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫 1 分钟左右,可以除去 2/3 以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

与富含维生素 C 的食物一起食用

香椿的维生素 C 含量高于普通的蔬菜水果。研究证明,在维生素 C 和亚硝酸盐的摩尔比在 2∶1 时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。


若是觉得自己没办法处理好香椿,可以考虑去这些餐厅尝尝,满足一下自己的口腹之欲:



1

霖舍

@张小狸要幸福:# 香椿豆腐 #凉菜,就是很普通的香椿苗拌小豆腐,经过霖舍的一番创意,就显得想盆景,底层豆腐,香椿苗在上,小花儿做装饰,味道清淡,爽口,不能说美味的无可挑剔,却吃完很舒服。


人均:177 元

地址:麦子店街 58 号新大宗饭店二层



2

海碗居

@爱灵:香椿炒鸡蛋:刚落座时就想吃这口,觉得有点多,最终还是没忍住,好吃!

@甩腮帮子:香椿鸡蛋很好,有香椿味。


人均:65 元

地址:增光路 11 号 (甘家口大厦西北、增光路上)



3

素直

@最爱赫曼熊:【松茸香椿包菜饺】作为主食,外表看不出惊艳,内里味道很出味。口感清淡鲜香,基本保留了食材的原汁原味,在冬季里还能吃到这到菜非常难得。


人均:167 元

地址:将台路 6 号丽都饭店 B 座 S-301(丽都维景酒店)


4

字里行间蔬菜营养餐厅

(香椿老豆腐)

(香椿苗炒小米饭)


@JennyZhang_6037:香椿老豆腐和三杯杏鲍菇也很不错。

@P 小仙儿[香椿苗炒小米饭] 这个好好吃啊 一盘儿两人份炒饭一大半都被我吃了 不喜欢喝小米粥 这么炒着吃还真不赖~推荐~


人均:110 元

地址:建国路 89 号华贸商业街 19 号会所三层 (新光天地东北角)



5

奇鱼夫

@sweet & 静静:凉菜我最爱香椿苗拌桃仁,口味清新,解辣,特别爽口。

@蜗牛小馒头:香椿苗拌核桃,核桃是鲜的,白嫩白嫩的,不错。服务挺好。


人均:77 元

地址:万丰路 68 号银座商城 4 楼


春天可以吃的东西太多了有木有!

作为食物界的重口味食材,

你喜欢吃香椿么?



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