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民国建筑群簇拥下的米其林之夜!

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罗莱夏朵国际精品酒店联盟的会员酒店颐和公馆坐落于南京颐和路公馆区,是由 26 栋民国政府要员的宅第公馆组成。都说一条颐和路,半部民国史。


味觉品尝!民国风米其林之夜


颐和公馆保存这座城市的记忆和历史,每一栋建筑背后都有故事。青砖青瓦,素粉外墙的别墅在梧桐树的掩映下,散发着浓郁的民国气息,整个建筑群落形成完美协调的建筑形态。


味觉品尝!民国风米其林之夜


味觉品尝!民国风米其林之夜

 


这片 1920 年代末的高级住宅区,可以说是民国风格的见证,历经岁月如今仍然散发着精致优雅。颐和公馆被联合国教科文组织评为亚太地区文化遗产保护荣誉奖。酒店除了对建筑本身的修缮,更重要的是如何让历史韵味重现。黄仁霖故居则将作为片区的文化馆,定期举办各种文化展览。


味觉品尝!民国风米其林之夜


游人可以进来参观展览,也可以去中餐厅体验民国菜。身着民国风服饰的工作人员穿梭其中,散发着浓郁的民国气息,让人有穿梭时光的感觉。


 味觉品尝!民国风米其林之夜

 

酒店的每个区域都起了很美的名字。中式餐厅叫冬饮庐 / 愿夏庐,提供民国宴;民国文化主题展览馆艺风堂,原为黄仁霖故居一层藕香零拾展出的是与民国教育相关的珍贵原版图书。

 

 味觉品尝!民国风米其林之夜

 


晚宴就设在民国建筑群簇拥下的百年西餐厅 Le Siècle 的花园用餐区

 

 味觉品尝!民国风米其林之夜

 

晚宴之前有一个美食课堂,见到了厨师本人。主厨 Mauro Colagreco 在南法芒通经营着一家米其林二星餐厅Mirazur。作为世界高品质创新烹饪的重要管理集团罗莱夏朵的成员,餐厅连续多年被评为世界餐厅 50 强,去年还获得全球 No.6,法国 No.1 的非凡成绩。


 味觉品尝!民国风米其林之夜

 

晚餐的主题是鱼子酱,分别来自于西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、施氏鲟和海博瑞鲟鱼。每种鱼子酱搭配了不同食材,三文鱼、生蚝、菊芋、带子和比目鱼。

 


三文鱼搭配西伯利亚鲟鱼子酱 


 味觉品尝!民国风米其林之夜

 

先来说下鱼子酱。严格意义上来说,鱼子酱指的是鲟鱼卵。全世界有超过二十种的鲟鱼,产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的 BelugaAsetraSevruga 三种鲟鱼的卵最为珍贵。品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量越高,含盐量越少,口感更黏稠,颗粒更饱满,色泽透亮。除此之外,意大利、美国、加拿大、中国也生产鱼子酱,价格更为亲民。在中国,主要产地是黑龙江和浙江的千岛湖。

 

生蚝搭配施氏鲟鱼子酱 


 味觉品尝!民国风米其林之夜

 

鱼子酱来自于西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、施氏鲟和海博瑞鲟鱼。其中原产于俄罗斯西伯利亚地区的西伯利亚鲟,鱼子酱颜色较深,多为褐色、灰色和黑色,晶莹剔亮,入口滋味纯正;俄罗斯鲟的鱼子酱多为淡黄色和金黄色,入口有爆破感,胶原蛋白含量较高,口感醇厚,具有坚果香;原分布于中俄边界的施氏鲟,鱼子酱的颜色为棕黄色或淡灰色,口感有奶油感柔顺,略带清香;国产的海博瑞鲟鱼是由雌性达氏鳇与雄性施氏鲟共同繁殖而成,鱼子酱颜色棕黄、淡灰,口感较为轻柔丰富。

 

菊芋搭配海博瑞鲟鱼子酱 


味觉品尝!民国风米其林之夜

 晚宴还在进行中,宾客们觥筹交错,在微风和树影间细品米其林大餐,享受时光流溯。

 

 味觉品尝!民国风米其林之夜


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