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吃肉更营养还是喝汤?你适合喝汤吗

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饿了就要吃

说到滋补,大家最先想的就是煲汤喝,鸡汤、肉汤、鱼汤,汤汤争先恐后。而对于「吃肉补,还是喝汤补」就算打上一嘴架,经常也是没个结论:

有人说,煮完汤的肉和菜都不吃,那是渣子没意义;煲汤煲上四个小时才好,让肉中的精华全部融入汤里....

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有人说那么多鱼肉都扔了,就喝点汤,这不是浪费么?而且电视上营养专家说了煮汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里....

呃,分歧貌似有点大啊!怎么站队啊???当然是,科学站队!!


  01 肉和汤各有什么营养?  



其实汤好还是肉好,要看用在什么人身上、什么情况下。搞清楚汤里和肉里的营养,大家自己就能够清晰的站队了。

肉,等于不溶性部分

肉是肌肉纤维构成的,但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉块的蛋白质有 15%~20%。

汤,等于可溶性部分

汤含有大量的水。肉经过炖煮后,只有一些可溶性物质从肉里面出来,比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。327695_38f2e8.thumb.jpg

▲▲一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%~2%,显然比肉里要少得多。

汤中只有可溶性的钾元素,而原本在骨头中的钙、铁元素,是不溶于汤的,煲的汤里不可能把很多钙和铁。

油脂,也是不溶性部分

由于「水油不相溶」,还有一点儿脂肪(有时可不只一点)漂在汤表面,被连带汤喝下去。

 

  02 这类人只喝汤不吃肉糟蹋粮食  



身体健康,且消化正常的人,如果坚持喝汤不吃肉,那是浪费。因为无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。

也不用担心肉中不能溶出来的蛋白质,不能被人体消化。健康的人可以通过牙齿、胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类,很好的消化食物。鸡肉、鱼肉、硬邦邦的牛肉干也不在话下。

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可就算你消化吸收正常,每天却喝鸡汤、肉汤,而不吃成块的鱼和肉,得到的蛋白质就太少了,也起不到补钙、补铁的作用。

如果只喝汤而把肉块、鱼块扔掉,能吃不吃,只能说暴殄天物啊。


  03 这类人就是适合喝汤  



身体虚弱,消化不良的朋友则适宜喝汤而不吃肉。

因为在鸡汤、肉汤中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族维生素等,非常适合病后虚弱、消化不良者。这些元素可以快速被身体吸收利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。

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在营养不良的状态下,以及手术、病后虚弱的情况下,补充汤中营养成分,对患者有帮助。

人体脆弱的时候往往肠道细胞能源供应不足,会出现食欲不振、消化不良的状态,严重时甚至会发生肠梗阻。

▲▲▲虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下,他们无法充分消化吸收其中的蛋白质,反而是负担。(就好像你饿极了身体反而吃不下。)

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古人认为「喝汤滋补」,也不能说完全错误。鸡汤、肉汤,确实让体弱者快速吸收一些含氮物,短时间内觉得精神好一些。


  04 喝汤的6大要点?  



尽管你喝起汤来如此洒脱,但还是弄懂了之后告诉需要的人:

1. 高尿酸血症或痛风:尽量不喝汤或少喝汤;

2. 不放过多的盐:越淡越好,齁咸齁咸的血压就上去了啊。

3. 注意撇去浮油:这可是给你贴膘的重点推手;

4. 喝任何汤都不能补钙:要补钙直接喝牛奶酸奶,吃豆制品,吃绿叶菜,或者服用钙片都可以;

5. 喝任何汤都不能补铁:要补铁,应直接吃红肉、动物血或动物内脏;

6. 煮过汤的肉块鱼块不浪费:再做成另一个菜就好了。

比如鸡胸肉,虽然鲜味大打折扣了,完全可以把它撕成细丝,然后加点笋丝、黄瓜丝之类,用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁之类拌一下味道也棒棒哒,也不缺营养!




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