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手把手教你做裱花蛋糕,以后生日蛋糕再也不求人

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。

《三月晦日偶题》——秦观

节物相催各自新,痴心儿女挽留春。

芳菲歇去何须恨,夏木阴阴正可人。

“三月晦日”,三月桃红梨白风景无限,只是美丽却短暂,不免伤感春去,却又欣慰夏至。


也许是经历了一整个枯燥的冬,春天里的花显得格外的美丽,丽影缤纷芳菲似锦,好想留住三月,留住这繁花绽放美丽的季节。

  

趁着周末做一款裱花蛋糕,把这份美丽绽放在蛋糕上,美丽的风景成就美丽的食物,也顺带着美丽了心情。

  

做法其实与之前发的裱花蛋糕大同小异,花朵亦是,同款的花嘴只要稍微变化下手法,变化下方向即呈现不一样的灿烂,所以裱花这件事儿还是需要多做多练习的。

  

——芳菲似锦裱花蛋糕——

食材准备:

戚风蛋糕体(材料表为两个6寸模具的量):

主料:鸡蛋5个,低筋面粉115克

调料:细砂糖45克(加入蛋白中),细砂糖20克(加入蛋黄中),牛奶80克,玉米油50克,柠檬汁数滴

夹层、抹面:淡奶油300克,白砂糖30克,菠萝200克,水性色素若干

裱花奶油霜:黄油200克,蛋清一个,白砂糖30克,柠檬汁10毫升,油性各色色素若干

具体做法:

1.分离蛋清和蛋黄;

2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖

3.蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀;

4.筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

6.拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡

7.烤箱预热,160度,上下火,倒数第二层,烤40分钟

8.烤蛋糕的同时先裱花;黄油200克、蛋白一个分别打发,然后混合搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜

9. 取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型

10.这个叶子也是104号花嘴

11.再裱几朵这种小花,做填充缝隙的装饰用

12.大理石裱花台提前冰箱里冻半小时,这样裱好的花可以放上去使底部凝固,等一起裱完非常容易的转移还不会毁坏花型

13. 烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后,用牙签划边取出,平均分成3片; 淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油,再放上些喜欢的水果做夹馅

14. 表面用淡奶油稍抹平

15.用绿色色素混合淡奶油,由下至上,由深至浅的再挤上一次奶油,表面也要挤上一次白色的奶油

16.转动大理石裱花台,用抹刀抹平表面

17.表面抹平后用剩余的奶油在一侧挤上弧形的垄,这样摆放花朵会很有层次感

18.最后把裱好冻硬的花朵取出找自己喜欢的位置摆放好即可

烹饪技巧:

1. 搅拌混合蛋糊的手法很重要,从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越彻底,蛋糕的组织才会越细腻。

2.打发淡奶油的时候隔着冰水打,这样打发的速度快,而且奶油也稳定

3.裱好的花朵一定要冻硬。这样摆放的时候比较好换取,或者更改摆放位置




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