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老板,来三份儿老北京春饼!

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春天吃春饼



每年立春这天,老北京有“咬春”之俗,家家户户都要吃春饼,至今北京仍传承着此食俗,俗话有“打春吃春饼”之语。不过,春饼不是只能在立春这天吃,整个春天都是吃春饼的好时节。




过去讲究的人家到锅饼铺去买。听老人们讲,民国初时北京西单报子街有一家叫“宝元斋”的蒸锅铺,那儿烙的春饼,京城首屈一指。如今吃春饼随时可在家庭中自制。



为什么吃春饼




传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。



从现代营养学观点来看,春饼的饮食方式符合限脂限盐、增加膳食纤维和维生素摄入,以及主副食搭配、荤素搭配、颜色搭配、营养素搭配、性味搭配的膳食要求。因此,四季皆宜食用。


老北京吃春饼吃法和讲究



老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。



此外还讲究吃和菜,就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒,叫炒和菜,并把这些和菜夹在春饼里吃,并且和菜的样数一定要多,还要荤素搭配。



老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。


美味可口的春饼如何做


老北京春饼

食材:面粉,鸡蛋,豆芽,菠菜,粉丝,干黄花,木耳,胡萝卜,黄瓜,酱肉,葱,姜,花椒,油,盐,酱油,醋,鸡精。

做法:

1、开水和面,稍晾凉揉成面团,饧半小时;

2、准备配菜素炒豆芽、菠菜粉丝、黄花木耳炒鸡蛋、摊鸡蛋、酱肘子、黄瓜条、葱丝、甜面酱等;

3、饧好的面搓成粗长条,切成大小均匀的剂子并按扁抹油,将两个面饼对在一起互相揉搓一下,擀成薄饼;

4、平底锅烧热,不用放油或少油,把薄饼放在锅里小火慢烙,翻面,待中间鼓起后,趁热将饼揭开。


讲真,立春吃春饼是习俗,春补最重要的是吃肉,北京人无肉不饮。立春时节气候仍以风寒为主,气温忽高忽低,天气转换较快,身体的适应力难以跟上,人体的御寒能力也会减弱,易患疾病。这时饮食要以辛温、甘润的食物为主,重在养肝补脾,宜多吃牛肉、鸡肉春补。



牛肉古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,是补脾胃的佳品,配上土豆,更是补脾胃的”双剑客”。




同样中医认为鸡肉性平、温,味甘,入脾经、胃经,有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。


推荐几款牛肉、鸡肉做法


孜然牛肉

食材:牛肉、孜然、辣椒粉、葱花、清油、盐、酱油、鸡精、淀粉水。

做法:

1、牛肉切大片加盐,酱油,少许清油抓匀置10分钟。

2、拿小碗将辣椒粉,孜然,酱油,鸡精,水淀粉调成汁。

3、牛肉腌好后倒入2拌匀。

4、坐锅烧油到九成热,关火下牛肉迅速滑炒至肉片变色撒葱花就可以了。


香菇焖鸡

食材:鸡肉、香菇、姜、蒜、葱、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽、食盐。

做法:

1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好,蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。

2、炒锅放少许油,小火,下冰糖熬糖色,熬出糖色后,倒入鸡块爆炒。

3、下白酒少许,炒匀后再放姜蒜炒香,放蚝油和生抽汁炒匀。

4、加水没过鸡块,转小火焖煮,焖煮约40分钟,放入香菇。

5、待汤汁开始变浓稠,少加点盐和鸡精调味,转大火翻炒,直至汤汁十分浓稠即可。


除了吃肉春补外,北京人还有一个饮食习俗,就是嚼吃萝卜。老北京人认为吃萝卜可以解春困。



立春时吃萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上,红心萝卜更佳。吃萝卜不仅可以解春困,还可以增强女性的生育机能,所以立春萝卜又称为“子孙萝卜”。



北京人喜欢吃生萝卜,尤其爱吃心里美萝卜,主妇们将买回的“心里美”按方格样儿横竖几刀切成方形条状,全家掰开嘎巴、嘎巴咬着吃,那可真是又脆又甜又有点辣的极水灵的好春令食品。





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