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那道《乡村爱情》里把刘能馋坏了的“小鸡炖蘑菇”

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食酒HOW

话说蜀黍作为一个东北人,对一部追了十年的中国版的《权力的游戏》、东北《纸牌屋》之称的现代爱情家庭伦理大剧《乡村爱情》还是有着浓厚的阶级情感的。虽然人类已经不能阻止谢广坤了,逼的谢永强的台词就剩下那么几句了:


爹,你咋来了?

爹,你咋又来了?

爹,你还有完没完...?

爹,你这是干啥呀?

爹,你咋这样呢?

摊上这么个爹真是太锻炼人了!


但是,这部神剧,还是能让一个常年工作生活于东北之外的东北人,在想念家乡的时候看看,那搞笑的故事,熟悉的乡音,特别是剧中那热炕头儿小方桌上摆着的大葱沾大酱、东北洋柿子、小鸡炖蘑菇......对着屏幕大咽口水的同时,也算解了思乡的情结。

关于小鸡炖蘑菇,老话讲:姑爷进门,小鸡断魂。小鸡炖蘑菇号称东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首,可见这道菜在东北人眼中的地位可是相当不一般!在农村,家里来了贵客,虽不能像过年那样杀只猪来盛情款待,但一定会宰只养了半年以上满地溜达跑的小笨鸡,配上东北特有的野味榛蘑,小火咕嘟上一个多小时,热气腾腾的端上饭桌当做主菜来招待宾客。


小鸡炖蘑菇 




★ 食材  ★


主料:

小笨鸡1只

榛蘑100克

粉条50克

辅料:

干红辣椒

八角

老抽

白糖

香油



★ 做法  ★

1.将小笨鸡切块,榛蘑用水冲去表层灰尘,用温水泡发,泡榛蘑的水滤去杂质留着备用。粉条用开水烫过提前泡软,葱切段,姜切片备用。

2.锅置火上,放适量油烧热,放入八角、干红辣椒爆香,再加入葱段、姜片炒香。

3.加入鸡块翻炒至变色,然后加入精盐、老抽、白糖、料酒,将颜色炒匀。

4.加入泡过榛蘑的水,水量没过鸡肉,大火炖10分钟后,倒入榛蘑,转小火炖40分钟。

5.最后加入粉条,再炖约15分钟。淋上适量香油调味出锅。


再啰嗦两句

榛蘑:这道菜口味正不正宗的重点就是榛蘑。榛蘑因为不能人工培育,算是东北名副其实的野山珍,榛蘑味道非常鲜美,并且富有独特的香气,这也是成就小鸡炖蘑特有味道的重点。


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作者:鬼蜀,《顶级厨师》全国十强、曾出版图书《我是你的菜》。


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