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你好,我不是朝鲜族,我是辣白菜思密达!

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食酒HOW



每次新认识的朋友最常问的问题:

问:你是哪儿人?

答:吉林延边!

问:哇!那你是朝鲜族吗?

答:我是汉族。

问:那你会韩语吗?

答:不会。

每次都是这三个问题,保证不带断的。我是土生土长的延边人,汉族,虽说不会朝鲜族语言,可是在饮食习惯、生活习性上早就被朝鲜族同化了。泡菜也就成了我小时候一直吃到大的完全没当成有多稀罕的一种咸菜。

我妈妈很会腌制泡菜。每年快入冬的时候,我妈都会把买回来的小萝卜、白菜、桔梗等等,风别抹上特制的辣椒酱,腌制在小咸菜缸里,列成一排,放在院子阴凉的地方。通常三五天我就忍不住贪吃的嘴偷偷从坛子里开始偷泡菜吃了。我喜欢新鲜腌制的泡菜,泡菜本身还没完全被盐水吃透,微微辣略带甜,并且咬上一口脆爽脆爽的,味道特别好。配着米饭酱汤就是相当美味的一餐。若等到一个月以后,发酵好的泡菜拿来炖肉,炒菜就更好不过了。酸酸辣辣的口感总是能让人食欲大振。在没有那么多肉吃的日子里。泡菜的确是在日常的每一餐饭菜中都扮演者重要的角色。

现在的泡菜因为韩剧的兴起,应该说是影响更为深远,在中国的各大小超市随处都能买到小包装袋的泡菜。但是批量加工后的泡菜,味道总觉得像冷冻水饺一般,变换再大花样再多,也再没那般丰富的滋味而言了。现在偶尔闲下了,我还是时常会做上一坛子辣白菜,配上一碗米饭,简单、美好!



* 爱用不用 * 


大白菜2棵

虾酱1勺

大蒜3头   

姜30克

苹果1个  

丰水梨半个

韭菜少量  

韩国辣椒粉200克

鱼露3勺

糖浆100克 

香葱50克

胡萝卜1个擦丝




* 爱做不做 *


1. 大白菜一分为二,把菜叶的每一层均匀涂盐腌渍。腌渍过程找个大的容器,白菜均匀码好,上面压重物,腌渍6-8小时。到白菜梆都软掉,清水冲洗3遍。

2. 辣椒粉+鱼露+虾酱+苹果沫+梨沫+姜蒜沫+糖浆+葱段+萝卜丝调和成酱抹在用盐水泡过洗干净的白菜上。泡菜酱省去了糯米粉和水,做出的泡菜颜色更加鲜艳。

3. 把清洗过的白菜每一层都均匀涂抹辣椒酱。

4. 把白菜叶包裹住菜心卷起来,然后放入泡菜坛子里。至阴凉地存放。也可以放入容器冰箱冷藏。

5. 喜欢吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃,爱吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。


* 罗哩罗嗦 *


选择白菜很重要,要选色泽鲜爽,外表干爽无泥;外形整齐,大小均匀;包心紧实,用手握捏时手感坚实;根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶;心部不腐烂,口感甜脆的白菜最好。时至冬季,大白菜正是丰收且最便宜的季节。选上几颗好白菜,一起来腌上坛子辣白菜吧!



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作者:鬼蜀,《顶级厨师》全国十强、曾出版图书《我是你的菜》。





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