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6个小时做一道菜,吃的时候我真的哭了!

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大瘾于食

在电影里看故事,在故事外思考人生,一部百看不厌的电影,想必有让人难忘的情节,就好像百吃不腻的菜肴,有一种特别而绵长的味道。


《朱莉与朱莉娅》是带给我很深感触的一部电影。美食的诱惑,爱情的支持与陪伴、迷途人生的不安与豁然,给我无数的思考和感动。主人翁朱莉受美食畅销书《掌握法式料理的艺术》作家/美食家朱莉娅的影响,在看似相同的人生经历中,寻找属于自己的人生意义。


 

朱莉和朱莉娅都嫁给了非常好的男人,她们都曾迷失自我,又因为美食,重新点燃了生活的希望。烹饪带给她们的不仅仅是乐趣,更指明了人生的方向,有了奋斗的目标,也让她们看到爱情里最珍贵的尊重和包容。


 

就像朱莉娅影响着朱莉一样,她们的“故事”更坚定了我对兴趣的坚持:继续烹饪并享受烹饪带给我的快乐。下班回到家,在厨房的时光使我忘却白天的烦心事。让我深刻的是,朱莉坚持并做到了365天内照食谱做出524种菜肴,从兴趣到职业,发现自己的人生价值。


 

电影里出现3次的美食勃艮第红酒炖牛肉是一道极具法式风情的菜肴。朱莉根据菜谱成功制作并宴请朋友,从享用晚宴的情节中看到了这道菜肴带给大家的幸福与感动。这是一道需要耐心与细心的慢炖菜,我们一起来还原电影中的美味,回味电影里的故事。


(电影中朱莉的勃艮第红酒炖牛肉)


食材:

牛肉(1kg)、培根150g、胡萝卜1根、白洋葱1个、口蘑450g、小白洋葱6个、大蒜2瓣

调料:

橄榄油15ml、黄油50g、盐5ml、白胡椒1.25ml、面粉30ml、红酒3杯720ml、牛肉汤2-3杯480ml、番茄酱15ml、百里香2.5ml、香叶1片(碾碎)

烹饪步骤:


1、牛肉切成5cm见方的块,拿厨房纸巾,一块一块的把牛肉表面的水分吸干


2、培根切成细条,胡萝卜切片,洋葱切丝


3、锅里倒入橄榄油,下培根用中火翻炒,不断翻炒将培根的油炒出来。直到培根变成棕色,将培根捞出,油留在锅里


4、锅继续用中火加热,把锅里的油加热到快要冒泡的程度,把牛肉放入锅里煎一会儿,记得翻面,将牛肉见到每个面都成棕色再取出


5、剪好牛肉以后,油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里,炒到变色


6、焯好的蔬菜、牛肉、培根倒入铸铁锅。撒上盐和黑胡椒。再撒上面粉,反动牛肉,使面粉均匀的裹在牛肉上


7、烤锅不加盖,放入预热好的烤箱里(记得提前230℃预热哦),烤4分钟后取出,将牛肉块翻动一遍,重新放入烤箱,继续烤4分钟后取出(把烤箱温度降低至165℃)


8、取出烤锅倒入红酒,再视情况倒入2-3杯牛肉汤,使汤汁没过全部的牛肉(没有汤可以用热水代替)在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上,大火烧至汤汁沸腾


9、烤锅加盖,放入已降温至165℃烤箱,烤3-4小时)这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤,也是迈向成功前最重要的一个步骤)。到时间后,取出烤锅,用叉子能插穿表明熟透烤好了


10、在烤牛肉的过程中,我们来处理口蘑。口蘑对半切开后再对半切开,1个口蘑切成4份。锅中加入黄油,直至融化后把口蘑平铺在锅底


11、口蘑煎5分钟左右,直到口蘑变成浅棕色,出锅备用。加入洋葱丝煎(也是同样做法)


12、烤好的牛肉过筛,使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里,牛肉重新倒回烤锅。将煎好的口蘑与洋葱均匀倒在牛肉上


13、筛出来的汤汁,撇去浮油,大火煮沸,熬煮至汤汁收浓。将烤好的牛肉倒回汤中或牛肉淋上汤汁搅拌均匀,红酒炖牛肉就完成了


和中式炖牛肉不同的地方是,这道菜用了烤箱。通过2次长时间的烤制,让牛肉软烂入味。6个小时左右的时间烹饪这款法式风情的佳肴,考验的是你的耐心哦。因此,我建议大家可以炖上一大锅放冰箱,吃的时候盛一碗加热食用,味道也不会变。


我相信带有浓浓葡萄酒香的炖牛肉你一定会喜欢。这样的浪漫又让人满足的法式菜肴,适合和家人朋友一起享用。




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