搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

享誉广东的 “化州葱油鸡”,赶紧学起来!

收藏 点赞 礼物
阅读 41092
点赞 219
贴心吃

化州鸡其实不止有 “葱油鸡”,还有一道 “隔水蒸鸡”。


隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道汉族名菜,是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下,失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法,制作其实很简单,挖空鸡内脏后,塞进香菇虾米之类,整鸡装在盘里,然后把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,这样的鸡既香滑鲜美又温和,让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。



原料


1、一整只光鸡(2.3 斤左右,鲜土鸡最佳)

2、御豪水晶鸡专用配料 18 克(菜市场、超市、网上都有卖)

3、纯正花生油 20 克。


制作过程


清理好鸡腔内鸡油、 鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,把鸡放在蒸盘里先搽 20 克纯正花生油,后用御豪水晶鸡专用配料 18 克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,腌渍 5 分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸 15 到 18 分钟(视鸡的大小而定)。


取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约 100 毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。


注意事项


一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;


二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约 15 至 20 分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,


熟不熟有两个好方法辨别


1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;

2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。



收藏 292收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
慎点!令“抹茶控”尖叫的抹茶美食全解读

20

慎点!令“抹茶控”尖叫的抹茶美食全解读

土豆一点都不土的洋气吃法

12

土豆一点都不土的洋气吃法

雨中皇后竟然是她!

2

雨中皇后竟然是她!

国际最新公布 10 种最健康超级食物!

9

国际最新公布 10 种最健康超级食物!

经期不能吃什么?经期不能吃的食物_经期饮食注意事项

21

经期不能吃什么?经期不能吃的食物_经期饮食注意事项

瘦身宝典:吃出A4腰之黄豆粉

435

瘦身宝典:吃出A4腰之黄豆粉