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煎炸过的剩油怎么处理?有 3 种好用途!

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周游食界的公主

煎炸过东西的剩油很是让人烦心了。扔掉吧,油舍不得;不扔吧,明知已经加热过一次,再次加热时会早冒那致癌的油烟,炒菜品质下降,而且氧化程度已经上升,吃着心理上也相当不爽。所以说它的处理方法的核心就是用于不需要加热的烹调方式上。


煎炸过的剩油怎么处理?有 3 种好用途!

方法一:用来做面食

做大饼、烧饼、花卷、点心之类的面食都需要放点油,这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高,不超过 100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。


方法二:用来做调味油

家常拌凉菜、拌面条,很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,做出香喷喷的调味油来。

比如说,炸茄盒即将完成时,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒,等到香味物质进入油中,关火,滤去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密闭起来,放入冰箱,以后用于调味即可。又比如说,在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸两分钟,再淋到一碗辣椒碎上,冷却、过滤之后制成辣椒油,密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用,客观上还延长了油的保存时间,可以吃上半个月时间。


方法三:用来焯菜或做汤

很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌,焯的时候最好在沸水中放入 1 勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。因为此时只有 100℃的温度,又只有一分钟加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候,也可以最后点一点剩油,特别是炸过肉、鸡的剩油,还可以增加一点香味。



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