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五花肉的 11 种销魂吃法

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食尚经

五花肉的 100 种销魂吃法,你知道哪几种?


【回锅肉】超级简单版

传统回锅肉的做法,首先要将肉放在水锅中煮到六七分熟,然后再切片。煮大块肉很费时间,对于上班族来讲,实在是个奢侈的事情。所以,我们就省去这一步,但同样也可以做的很美味。

原料:

五花肉适量、红辣椒适量、洋葱适量、青蒜苗适量、蒜适量、干辣椒适量、豆豉适量、豆瓣酱适量

做法:

1、准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2、将五花肉放入锅,小火慢煎。

3、煎至双面金黄时取出备用。

4、锅中倒入少许油,油热时加入豆豉、豆瓣酱;炒出红油后,加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5、放入肉片,大火煸炒。

6、放入洋葱、红辣椒煸炒,然后加少许盐、酱油,接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均,出锅前放入少许鸡精。最后关火,淋少许香油即可。

7、装盘上桌即可。

回锅肉做法小贴士:

1、此做法因为省去煮肉一步,所以在挑选肉的时候,一定要选择肥肉匀均,新鲜干净的五花肉。

2、肉在切片的时候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在 2 毫米左右。
3、第一步煸肉的时候,一定要用小火。煸至双面金黄,这样肉中的油也多半被煸炒出来了。

4、因为豆瓣酱中有盐,所以在另加盐的时候一定要适量加。
5、若时间充足,也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。
煮肉的方法是,锅中加入适量的水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出,在冷水里浸泡 2~3 分钟后切片。

【秘制煎烧五花肉】

原料:

五花肉 250 克、蚝油 1 汤匙、海鲜酱 1 汤匙、料酒 1 汤匙、色拉油适量

做法:

1、五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片

2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料

3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上

4、平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着吃

【农家小炒肉】

原料:

五花肉 400 克、红尖椒 4 个、尖椒 3 个、青蒜 1 棵、植物油 1 汤匙、姜 2 片、蒜 5 瓣、生抽 1 汤匙、老抽 1/2 汤匙、料酒 1/2 汤匙、食盐 1 茶匙、鸡精 1/2 茶匙

做法:

1、青红尖椒切圈,五花肉切片

2、姜、青蒜、大蒜切好

3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄 (不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)

4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

5、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可

【韩式泡菜炒五花肉】

原料:

韩国泡菜 240 克、五花肉 300 克、洋葱 1/3 个、生抽 1/2 汤匙、料酒 1/2 汤匙、白芝麻 1 茶匙、植物油 1 汤匙

做法:

1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿

2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味

4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香

【酱爆肉片】

原料:

五花肉 1 块、胡萝卜 1 根、尖椒 2 个、姜 1 块、蒜 5 瓣、植物油少许、甜面酱 1 勺、料酒 1 小勺、白糖 1 小勺、醋 1 小勺

1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用; 辣椒、胡萝卜切片备用; 锅中加少许油煸炒五花肉

2、炒至五花肉微黄并微微出油; 将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片; 加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒

3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

【红烧狮子头】

原料:

五花肉 800 克、鸡蛋 1 个、荸荠 200 克、生抽 70 克、老抽 5 克、蚝油 20 克、黄酒 30 克、食盐 18 克、冰糖 10 克、姜 1 块、葱半根、水淀粉 10 克、植物油 30 克

做法:

1、准备好所有主要食材

2、马蹄 (荸荠)、葱姜切细末备用

3、五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐 3 克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀

4、顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂

5、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子

6、锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去

7、中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了

8、砂锅倒水坐火上,放生抽 70 克、 老抽 5 克 、蚝油 20 克、 黄酒 30 克 、盐 15 克、 冰糖 10 克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖 4 个小时即可 (吃的时候把狮子头

【干豆角炖五花肉】


用料:

豇豆干 50 克、五花肉 500 克、葱 5 克、姜 4 片、大蒜 5 瓣、生抽 6 克、老抽 3 克、料酒 5 克、八角 1 个、桂皮 1 小块、山楂 1 个、冰糖 5 克、香菜 5 克、植物油适量

做法:

1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用

2、锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄

3、煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味

4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

5、加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖

6、大约炖 30 分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖 15-20 分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅

【焗蜜汁叉烧肉】

原料:

五花肉 450 克、叉烧酱 1 大勺、食盐 1 小勺、老抽 1/2 大勺、蜂蜜适量

做法:

1、准备好材料,肉中加入叉烧酱、老抽、盐

2、再加入蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约 10 小时

3、奔腾压力锅中,放入锡纸 (没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁

4、盖上盖子,把阀门指向无水焗档

5、按无水焗档,按一下就可以工作

6、做好后拿出晾凉切片

【元宝红烧肉】

原料:

五花肉 500 克、鸡蛋 6 个、桂皮 1 块、姜 3 片、蒜 3 瓣、八角 2 颗、香叶 2 片、干辣椒 2 个、冰糖 2 大勺、黄酒 3 大勺、酱油 2 大勺、食盐 5 克、葱适量、植物油 1 大勺

做法:

1、先来煮蛋,鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中

2、煮沸水,水开 5 分钟后,关火不开盖焖 10 分钟后将鸡蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮

3、在锅中倒入植物油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮

4、做一锅热水,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫 5 分钟,去除血沫子后捞出

5、用煎鸡蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中

6、这是刚入锅的五花肉

7、要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色

8、肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油

9、倒入黄酒,花雕最好,没有用料酒也行啊

10、再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮 1 小时左右,最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了

【猪肉炖粉条】


用料:

猪肉 400 克、粉条 (干)150 克、葱白 1 根、八角 2 个、冰糖 8 克、姜 3 片、生抽 2 大匙、食盐 1/2 小匙、老抽 1 小匙、花雕酒 1 小匙、植物油 1 小匙

1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水

2、锅内放 1 小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂

3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色

4、. 放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味

5、加入清水 1200ml 及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约 60 分钟

6、煮至中途,把葱段和姜片捞起

7、粉条提前用温水浸泡至软

8、当锅内的水炖至 1/3 时,放入泡软粉条

9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些

10、最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可

【红腐乳五花肉】

用料:

五花肉 775 克、腐乳汁 70 克、料酒 30 克、水 2000 毫升、鸡精少许、小葱少许

1、将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒 2 分钟左右,炒至变色,加入 2 大勺料酒,继续翻炒半分钟左右

2、加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约 2000ML 热开水 (水面超过肉面)

3、滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约 1 个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可


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