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感觉自己这么多年吃的都是 “假鸡蛋”

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为什么人家做出来的鸡蛋又好看又好吃,

我做的鸡蛋就一点卖相都没有呢?


大家有没有发现,

有些早餐店会在煎蛋时加点水?

这样煎出来的蛋不但不容易变焦,

而且十分鲜嫩好吃!

试试下面这个办法吧~


 家常煎蛋 



1、先用中火热锅,锅里什么都不放,把锅烧得很烫很烫,放一点点油,再放一点点盐(可以防止油花四溅);



2、把鸡蛋打入一个碗内(不要直接放在锅内);



3、再把碗内的蛋倒入热锅中(锅内虽然是冷油,但锅的温度仍然很高),即刻关小火,可避免鸡蛋被烧焦;



4、此时,蛋黄还不熟。先撒上两勺热水,盖上锅盖,1 分钟后当蛋清有些凝固时,再往鸡蛋上撒上两勺热水,即刻盖上锅盖。



 Tips :可不要小瞧两勺热水,它会让煎出的鸡蛋外形完好,蛋黄将近凝固。经过高温焖煮后的鸡蛋鲜嫩美味。


5、然后用小火持续煎 1-2 分钟,蛋黄熟了后撒上调料即可起锅。



 家常炒蛋 


炒蛋想要金黄明亮软糯可口,

也不能少了水~



1、鸡蛋打入碗中后,倒入 2 勺温水(可使鸡蛋滑嫩);



2、用勺子搅拌均匀;



3、中火将锅烧热,加油后就可以倒入鸡蛋;



4、撒入盐;



5、有铲子慢慢搅匀,直到变成澄亮的金黄色就可出锅。



 家常蒸蛋 


有些蒸蛋表面会有蜂窝状,

看起来很老外形也不漂亮。

那有可能是用了凉水的缘故,

用温水会让蒸蛋更为鲜嫩。



鸡蛋和温水的比例一般为 1:1.5

如果想要让蒸蛋更为嫩滑可以多倒点



1、鸡蛋打入碗中充分搅拌均匀;



2、将所需的调料(盐、胡椒粉等)倒入水中,拌匀;



3、然后将水混合物倒入鸡蛋中;



4、水煮沸后,放上碗,倒入鸡蛋,再蒙上一层保鲜膜,上面扎几个孔,不会让水蒸气进入鸡蛋中,也不影响排气;



 Tips :这样做蒸蛋的表面会更为光滑。


5、盖上锅盖,用中火蒸 10 分钟;



6、出锅时撒上葱花即可。



 家常煮蛋 


很多人经常用沸水煮鸡蛋

而那样的煮法会让营养损失不少~

冷水下锅口感才会更好



将鸡蛋放入冷水中,慢火加热,沸腾后用小火煮 3 分钟,再关火浸泡 5 分钟。



这样煮出来的鸡蛋熟的程度刚刚好,

蛋黄凝固又不老,

营养成分可最大保留。



 日常小技巧 


除了在用水方面的小技巧,

炒蛋、煎蛋、蒸蛋时

加点其他调料味道会更好哦!



 炒鸡蛋加料酒 


打蛋时加点料酒味道更为鲜美,

与温水可两者选其一,

一般炒 2 个鸡蛋需小半勺料酒。


 蒸蛋羹加牛奶 



想让蛋羹有奶香味的话可以尝试一下,

将牛奶倒入鸡蛋中一起打匀,

(牛奶的量根据自己的口味来调配)

再按照上文蒸蛋方法操作,

口感滑嫩且营养价值高!


 荷包蛋加点醋 




在倒入煮锅的清水中倒半勺醋,

水稍微煮开后打入鸡蛋,

煮上 3-4 分钟捞出,

可使荷包蛋鲜嫩可口。


 煎蛋时加点面粉 




煎鸡蛋为防止油花四溅可放盐,

也可加点面粉起到一箭双雕的作用,

煎出来的鸡蛋黄白分明颜色更美。


 摊蛋饼调中火 




锅里倒油后先用大火加热,

并让油均匀分布于锅底。

再把蛋液以绕圈的方式倒入锅内,

使其填满锅底后转为中火,

用铲子慢慢摊饼。

这样做出来的蛋饼不会发干发涩,

可最大程度的保留鸡蛋中的水分。


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