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春吃芽丨这些时令鲜蔬一定别错过~

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美食造梦师

春天各种新鲜蔬菜上市了,

虽然现在很多蔬菜四季都有,

但还是应时应季的最营养,最好吃!

春天千万要吃,错过就要再等一年哦!


豌豆芽

豌豆芽又叫做 “龙须菜”、“蝴蝶菜”。中医认为,豌豆芽性寒味甘,可以入脾经、胃经和大肠经。豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效,如果经常食用豌豆苗,晒黑的肌肤就可以得到修复,我们的皮肤也会变得清爽不油腻。


 酒香豌豆芽 


用料:豌豆芽 250g、老酒 2 汤匙、盐 3/4 茶匙、鸡粉 1/4 茶匙、糖 1/2 茶匙

做法:

1. 将豌豆洗净,去除豆苗尾部部分,沥干水分备用

2. 锅中倒入适量油,然后倒入豌豆面翻炒几下

3. 加入老酒,盐,糖,鸡粉,快速翻炒约 30 秒中左右即可出锅


香椿芽

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

香椿性寒味甘,富含蛋白质、脂肪,维生素 C,钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。


 香椿炒鸡蛋 



用料:嫩香椿芽 50g、鸡蛋 5 个、盐 2g、油 3 汤匙

做法:

1. 香椿洗净,过开水焯烫 30 秒 - 1 分钟时间,看香椿芽由红变绿即可;

2. 捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放;

3. 锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固;

4. 立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。


菠菜

菠菜性凉、味甘辛,具有清热解毒、去除春燥的功效。含丰富的叶酸、B 族维生素、维生素 C、维生素 K、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷、膳食纤维等物质。因其性寒凉,脾肾阴虚者慎食。春天的菠菜根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口。吃菠菜最好不去根,菠菜连根吃,营养会翻倍。


 核桃杏仁炒菠菜 


用料:菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、盐、蒜、生抽。

做法:

1. 核桃和杏仁放微波炉高火烤两分钟。

2. 菠菜摘好洗净。

3. 坐锅烧水,水开后把菠菜下锅焯熟捞出。

4. 菠菜放在大碗里,加入核桃和杏仁,再加入蒜末。

5. 坐锅烧油,油差不多九分热的时候淋在蒜末上。

6. 加入盐和半勺生抽,再淋入适量芝麻油拌匀即可食用了。


芦蒿

春天正是吃芦蒿的好时候。芦蒿有白、青、红三种,我们常吃的是青芦蒿。一根根芦蒿就像柔韧的柳枝,细细长长的杆上有一节一节的小突起。

芦蒿是一种高蛋白低脂肪的蔬菜。同时,由于芦蒿中含有一种芳香油,因此具有独特风味,能起到健脾胃、化痰热、助消化的功效。水生的芦蒿性凉,味甘,可以平抑肝火,最适宜春天养肝护肝。清爽的口感还可以预防咽喉疼痛并缓解燥火导致的便秘。


 芦蒿炒香干 


用料:芦蒿、豆腐干、色拉油、食盐、白糖、蒜、花椒、鸡精。

做法:

1. 芦蒿去根去叶子,择成段洗净沥干,香干切丝,蒜切末。

2. 油锅注入食用油,调中小火,温度至 6 层,加入蒜、花椒爆香。

3. 片刻后,倒入芦蒿,调大火翻炒。当芦蒿茎碧绿后,倒入香干。

4. 翻炒片刻,加入食盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀,即可出锅。


茼蒿

上汤皇帝菜,听着名字相当霸气,上菜后一看,细细的嫩杆上有几片锯齿状的绿叶子,散发着一种野菜的清香,这不就是茼蒿嘛。夹一筷子尝一尝,嫩杆脆嫩多汁,清爽宜人。

茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油,能够刺激食欲。现在气温回暖,很多人食欲不振,吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用。


 蚝油茼蒿 


用料:茼蒿 1 把,大蒜 2 瓣,蚝油 0.25 小匙,盐 0.25 小匙,鸡精 0.125 小匙,清水适量

做法:

1. 茼蒿洗净整齐码放到盘内,大蒜切成末撒在茼蒿上

2. 碗内加蚝油、盐、鸡精、用适量清水调成汁淋在茼蒿上

3. 开火,待锅开后把茼蒿放入蒸锅内,大火蒸 5 分钟取出


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