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蘑菇这样吃,降脂、解毒,更健康!

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吃货电台

美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”,日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。其实下锅煮蘑菇之前,大多数人都会少一个步骤~




蘑菇下锅之前晒一晒~更补钙!


据英国《每日邮报》报道,美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现,蘑菇还是维生素D的重要来源。


研究人员建议,新鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)买回家后,打开包装,放在太阳下晒1小时,春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。


另外,就是有人问金针菇买回家之后,放在冰箱会长大…恩,是真的,这说明您买的金针菇还是活的,金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧!反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…


各种蘑菇,各有长处


蘑菇是一种鲜美可口的菌类,现在生活中我们可以轻松购买到的菇类食材有很多,大家是否知道不同菇类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢?下面厨娘就带大家一起了解一下~


平菇降脂




平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。


此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。


平菇炒木耳




食材:

平菇100g、木耳50g、青椒1个、红椒1个、五花肉50g、白菜梗30g、葱10g、姜10g、蒜子10g、生抽5g


步骤:

1. 木耳提前用清水泡发洗净切条,平菇洗净一起装盘备用。

2. 五花剁成肉泥,白菜梗、青椒、红椒全部切粗丝、大葱切圈、蒜子拍碎、姜切丝。
3. 锅洗净擦干,倒入适量油,六成热时倒入葱、蒜。
4. 葱蒜爆香,放入姜丝、肉末、料酒。
5. 肉末炒香,倒入平菇、木耳。大火爆炒1~2分钟。
6. 平菇、木耳炒2分钟后,放入白菜梗、青椒、红椒丝、生抽、盐、翻炒均匀。
7. 青、红椒丝爆炒30秒,鸡粉调味炒匀即可起锅装盘。


草菇解毒




所有蘑菇中,草菇的维生素C 含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。


选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。


草菇炒肉片




食材:

瘦肉250克、草菇250克、油10克、盐4克、蚝油5克、姜10克


步骤:

1. 先将瘦肉切片,用油、盐和蚝油腌上10分钟,草菇在根部切十字。

2. 在汤锅内加入适量清水,烧开后便加入姜块和草菇灼4分钟。

3. 后过冷水,捞起沥干水分。

4. 起油锅,放入肉片爆炒,然后加入草菇和盐。

5. 炒匀,盖上盖,最后煮3分钟即可。


金针菇健脑




菌盖做汤,菌柄剁馅。金针菇还有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。


买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。


金针菇酸辣汤




食材:

金针菇100克、韧豆腐半块 、干木耳5朵、水发香菇5-6朵、黄花菜15只、鸡蛋1个、醋45ml(30+15)、生抽20ml、盐3克、糖1/2茶匙(3克)、白胡椒2克、玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)、香油1/2小匙  

步骤:

1. 将干木耳,香菇,黄花菜,金针菇泡发后洗净,切成丝。金针菇洗净劈开备用

2. 韧豆腐也切成大小相似的丝,放入盐水盆中浸泡备用

3. 鸡蛋打散备用。

4. 锅中倒入清水,大火煮开后转中火,将金针菇,木耳,黄花,香菇丝放入锅中煮制5分钟

5. 加入生抽,糖,白胡椒粉,盐和30ml醋调味

6. 下入豆腐丝煮至水开

7. 小火加入水淀粉勾芡

8. 待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9. 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成


香菇补钙




香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。


挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。


蒸酿香菇豆腐




食材:

北豆腐300克、鲜香菇100克、榨菜20克、酱油15克、白砂糖10克、盐4克、香油10克、玉米淀粉5克


步骤:

1. 将豆腐切成四方小块,中心挖空;

2. 将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;

3. 将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;

4. 淋上香油、酱油即可食用。


杏鲍菇控制血糖




烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。


具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3 厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。


杏鲍菇焖土豆片




食材:

杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量


步骤:

1. 准备肥肉一块;土豆去皮切片;杏鲍菇切片。

2. 热锅下肥肉炒出油来。

3. 先放入土豆片翻炒一会,再放入杏鲍菇翻炒一会。

4. 放生抽,翻炒一会。

5. 放孜然辣酱、红椒、蚝油,随后盛盘即可。




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