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超美味酿菜大曝光,不止是酿豆腐

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美食工坊

如果说靠海吃海的潮汕人吃的是海味,

那么靠山吃山的客家人吃的便是山珍。


如果要探究客家人的渊源,就要追溯到秦朝,当时的中原人为躲避战乱,纷纷南迁到赣、粤、闽交界地区,与当地居民通婚,形成了如今庞大的客家群体!

他们择山而居,将中原文化与当地文化融合,形成自身独特的客家文化!所以客家饮食与汉唐中原饮食文化是一脉相承的!靠着勤劳刻苦,他们在穷山瘦岭中创造出了无数山珍美味!


客家咸猪肉

用最传统的盐腌法,将新鲜的五花肉以蒜末、蒜头,以及各式调味料和香料,腌渍二到三天入味后,即成腌咸猪肉,腌制后的咸猪肉做法有许多种,就依个人口味喜好去改变了。


漾豆腐

漾豆腐已有数百年历史,在整个客家人圈子,它都是舌尖上的乡愁味。由于使用山泉水,制出的豆腐特别鲜嫩。

以此加工的漾豆腐,风味独特,远近闻名,是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。


剐鱼生

剐鱼生,又喊生鱼脍、鱼脍、鱼生。因为“鱼生”在客家话中与“唔生”同音,不好听,所以一般都说“剐鱼生”,“剐”音“假”,为吉利,也因为“剐”是制作的刀法,宰黄鳝也喊“剐黄鳝”。


龙岩泡鸭爪

此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县,是当地客家人都喜欢吃的食物。

它是基于泡凤爪演变而来,但是在风格上有巨大的改变,不再是又辣又荤的食品,它可以当成茶余饭后的零食吃,可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜,属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”。


永定芋子包

永定芋子包是福建永定出产的汉族风味小吃,属于闽西客家菜。

红芋薯粉制皮,用肉、菇、冬笋为馅制成包,蒸食;鲜香滑软,冷热均宜。


客家米酒

客家人的酿酒业历史悠久,如五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧,都是在客家地区久销不衰的名酒。

客家人的米酒醇厚为底,清香扑鼻,甜腻入口,让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮,不过不用担心,米酒不伤头。腾云驾雾,通体舒泰,躺在温暖的被窝里醉一觉,也是客家汉子的一大享受了。


算盘子

客家算盘子是由小芋头木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。

因算盘子“珠圆玉润”的形状,象征团团圆圆,同时也祈盼自己来年更加精打细算,故成为福建客家人过年必不可少的小吃之一。

介绍了这么多客家美食,今天美食君跟大家探讨

客家菜独有的烹饪手法——

客家菜无所不酿


酿,即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。

肉和蔬菜结合最好的

莫过于酿菜了!

浓浓的汤汁吸收肉和蔬菜的味道

配饭简直一流!

而且简单粗暴易做......

尖椒酿肉

©新浪博客@一碗清粥


猪绞肉/青椒/姜末/蒜末

鸡蛋/生抽/蚝油/花椒粉

鸡精/盐


具体步骤

1. 青椒洗净,去蒂,然后挖空。

2. 猪绞肉里加入一勺生抽,一个鸡蛋清,适量葱花,姜末,适量花椒粉,鸡精,盐。

3. 搅拌均匀,搅打上劲。

4. 然后塞进青椒里。

5. 不粘锅加入植物油烧热,下入青椒煎。

6. 煎至两面金黄软透。

7. 取一碗,加入两勺生抽,半勺蚝油,适量鸡精,盐;下入葱花,蒜末,倒入料汁。

8. 使每个青椒都包裹着料汁即可。

Tips:如果不能吃太辣的,可以把挖空的青椒放入冷水中浸泡一个小时,可以去点一些辣味。


茄子酿肉

©葉子的小厨


茄子/鱼肉/猪肉/油/盐

葱/烧酒/豉油鸡酱汁


具体步骤

1. 先把鱼肉猪肉跺碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶。

2. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。

3. 把肉用小勺子往茄子缝里塞。

4. 每个都塞得满满的。

5. 下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎。

6. 待茄子一边煎成金黄色后,再小心翼翼番过来煎另外一边。

7. 最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁。


酿苦瓜

©美食天下@蒲芯


苦瓜/猪肉馅/葱/姜

生粉/植物油/蚝油/白糖


具体步骤

1. 苦瓜一分为二,葱姜切末。

2. 往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉。

3. 把肉馅酿进去,锅烧热放油,把苦瓜放入煎香定型,两面都煎一下。

4. 取出后,切件,上盘;进蒸锅,大火蒸制15-20分钟。

5. 锅里放油,把葱姜爆香,淋入生抽,加入蚝油、白糖、清水;煮开后,倒入生粉水,打个极薄的芡汁,过滤渣子,取汁备用。

6. 苦瓜蒸好了,取出摆盘,淋汁,上桌,开吃。


酿香菇

©心食谱@崔士国


猪肉馅/香菇/黑木耳/盐

姜/料酒/生抽/生粉


具体步骤

1. 香菇和黑木耳提前用温水泡发;肉馅中加入姜蓉、料酒、生抽、盐、生粉搅拌均匀腌制片刻,之后加入切碎的黑木耳、葱末。

2. 泡发好的香菇去蒂,稍微挤去水分。

3. 将肉馅釀入香菇里,压均匀,上蒸锅,大火烧开后转中小火蒸制10分钟左右。

4. 泡发香菇的水过滤掉杂质,加入1勺生粉,1克盐搅匀,倒入锅中煮至浓稠,将芡汁浇在蒸好的香菇酿中即可。


酿金桔

金桔300克/糯米200克/冰糖


具体步骤

1. 金桔加盐洗净,顶端切一小部分,把金桔里面的籽掏孔,糯米装进去。

2. 凉水上过,锅开后蒸15分钟。

3. 把从金桔里面掏出来的部分和切下来的小部分全部切碎,加水煮开烧10分钟,加冰糖煮到浓稠,浇到蒸熟的金桔糯米上即可。


酿豆腐

©家常美食网@味蕾工坊


卤水豆腐/鲜香菇/白芝麻

盐/姜/生抽/蚝油/淀粉

小葱/花椒粉/胡椒粉/油


具体步骤

1. 卤水豆腐洗净后切小块,用勺子挖出一个凹槽;香菇洗净后切碎,用油炒熟;香菇里加入素蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉,加一些淀粉拌匀。

2. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉,把拌好的馅料填进去。

3. 平底锅中倒油烧热,有馅的一面朝下小火煎熟,再用中火把底面和四周煎至焦黄。

4. 锅里的底油煸香姜片,倒入水、生抽、素蚝油和胡椒粉煮开,放入酿豆腐煮一下,捞出摆盘,剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上,撒点葱花即可。


酿的做法超级简单,

唯一费时的就是把肉馅给塞进食物里,

你们可一定要收藏了

请客吃饭露一手~

对于吃货来说,这样的发明,

跟爱迪生发明的灯泡一样,照得餐桌亮堂堂。


文章来源:美食工坊 微信号:MeishiGongFang




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