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这位阿姨总结的厨房窍门,第一条就实用到爆!

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心头好

椰子的神切法



拿刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,就比较容易打开。


优雅吃西瓜的诀窍



西瓜清洗干净,对半切开,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,再切出横线,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。


切肉:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡






一分钟剁肉馅






羊肉去膻味






烤肉



烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。


除鱼肉苦味



宰鱼碰破了苦胆不但有苦味,而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。


蒸鱼蒸肉



蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。


炒肉嫩滑的诀窍



炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。


烹饪肉类



任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。


煮牛肉



煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。


糖醋鱼,糖醋排骨



烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。


煮鸡蛋的秘诀






煮出完美的荷包蛋



将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。


蒸蛋又香又滑的秘诀



把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。


炒鸡蛋嫩滑的秘诀



在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。


炒菜花的诀窍



炒菜花时,加1匙牛奶,会使菜花更加白嫩可口。


豆腐口感好的秘诀



豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。


烹饪茄子



•炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

•茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。


炒蔬菜



•炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

•不好熟的菜可以先用水焯熟再炒,可省油

•热锅凉油:锅要先烧热再倒油,然后油要到达一定的温度才能放菜,

•炒、煮蔬菜时,应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。不要加冷水,否则会使菜变老变硬。


汤咸了



菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。


冻饺子不破皮的秘诀



锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。


煮面




煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。


煮白粥



煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。


4分钟煮熟玉米



首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分。


蒸馒头包子



蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。


米饭糊锅的补救办法



蒸米饭糊锅了插几根葱可以挽救米饭。


轻松去山药皮的诀窍



去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。


快速泡发干香菇



将45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。




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