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「鲜」气十足的春天,没有春笋怎么行

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美食造梦师

春日里,最惹人欢喜的就是可以吃到这些又「鲜」又「嫩」的食物,论春日里的鲜,定万万不能落下这鲜掉舌头的春笋。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋的味道最鲜美,破土而出的春笋是一定要尝尝的。



文人墨客爱食笋



早在两千多年前,中国就有开始吃竹笋的记录,据《诗经》记载,其籁伊何,惟笋及蒲加豆之实,笋菹鱼醢就是描写竹笋的句子。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的菜王」。


唐代大诗人白居易也曾着迷于春笋而赋诗一首,还奉劝世人别错过了可以吃笋的季节呐,宋朝的著名吃货苏东坡,也曾如此直白的表示:无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉」。



食笋

此州乃竹乡,春笋满山谷。

山夫折盈抱,抱来早市鬻。 
物以多为贱,双钱易一束。

置之炊甑中,与饭同时熟。 
紫箨坼故锦,素肌擘新玉。

每日遂加餐,经时不思肉。 
久为京洛客,此味常不足。

且食勿踟蹰,南风吹作竹。


走!开饭啦~


食笋养生又美味


春笋不止滋味美妙,若是论起营养价值也值得称赞。


化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。


消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。


补血益气

适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。


明目

春笋中含有丰富的维生素 A,维生素 A 对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。


健脾

春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。


养颜护肤

春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。


Tips:但是新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋含难溶性草酸钙偏多,尿道、肾、胆结石者不宜多食。春笋因性寒、年老体弱、婴幼儿最好忌食。


食笋好滋味


南方气候温和且有大片竹林,春笋向来是南方菜系中不可缺少的一味元素,而北方近两年因为交通物流愈加便利,这一口春日的鲜竟也能偶然在北京的菜市中遇见,但是你知道么,若是想挑到品质尚佳的春笋也是有诀窍的。


首先观察外壳笋壳以嫩黄色为佳,未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色。整个竹笋的长度 35 厘米以下的个头,轻戳底部,若是容易按压出指痕的更鲜嫩。


其次观察笋肉,笋肉颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者次之,绿色的则质量较差。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质和口感也就越好。


选好竹笋就可以一展身手了,春笋的吃法有几种,朕独爱油焖春笋和腌笃鲜,前者操作简单味道浓郁,后者为江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。

油焖春笋

原料

春笋 350 克

火腿片 25 克

植物油 500 克

清汤 200 克

酱油 25 克

白糖 15 克

料酒 10 克

香油 5 克

精盐 3 克

味精 2 克

葱末 3 克


做法:

1. 将春笋去根,去皮,洗净后剖开拍松切成 3 厘米长的段儿。

2. 炒勺置旺火上,放入植物油,烧至 5 成热时,将春笋入油,炸 1-2 分钟色呈微黄色后捞出,沥净油。

3. 炒勺内留底油少许,放入葱末、清汤,加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味

4. 将笋条推入勺中,以小火焖至春笋酥烂

5. 汤汁浓稠时移至旺火上掂几下,淋上香油即可上桌

腌笃鲜


原料

春笋 3 棵

排骨或鲜肉 100 克

火腿片 4~5 片

香菇 4~5 朵


做法

1. 新鲜的春笋,剥干净皮、切滚刀块。

2. 锅中加入凉水,水烧开后下放春笋焯几分钟,捞出来浸到凉水中备用。排骨或鲜肉也焯一下水,去掉血水。

3. 鲜香菇切块,锅中放入凉水,倒入香菇和火腿片先烧 10 分钟,然后下入排骨或鲜肉,烧开后慢火炖半小时左右,最后下入春笋,再炖一会。

4. 如果用的是咸火腿,就不需要再加盐了。可以看喜好撒葱花少许。


京城食笋好去吃


若是懒于动手,京城这些餐厅也能吃到好吃的春笋哦~


孔乙己尚宴

尚宴是孔乙己的高端版,很适合全家大聚餐或者宴请。环境舒适服务到位,但是包间会有最低消费。餐厅里装修得亭台水榭的,江南感觉顿生。菜品都很精致。他家油焖笋特别嫩,笋特别新鲜,虽然看似简单,但笋完全没有涩味,微甜油焖很入味又有脆脆的口感,墙裂推荐!


地址:朝阳公园西路 8 号公馆内

推荐菜:油焖笋


苏浙汇

苏浙汇的菜品比较细腻可以堪称顶呱呱的江浙菜。例如糖醋排骨糖醋小排口感软硬适中,糖醋酸甜骨肉香每种成份均匀冾到好处,入口流香四溢回味绵长,犹如品了好茶一样品完有回甘。杭州笋尖是以泡发的笋丁配以煮好的青豆,清淡爽口!


地址:朝阳门外大街吉庆里 6 号佳汇中心 1-3 楼

推荐菜:杭州笋尖



兰溪小馆

香山公园北门的热门小馆,临山而建,大块玻璃做建筑主体,阳光斜照,采光极好,隔玻璃墙远眺,门前车水马龙,隔近绿树芳草尽收眼底。馆内一袭兰花江上小富农家风,木梯木桌太师椅,梅酒阁楼雨蓑衣。油焖笋,做法简约,酱汁裹满冬春大地冒出精华小笋,笋的微甜透出酱汁浅咸,脆中入味三分深。


地址:碧云寺路(近香山公园北门)

推荐菜:油焖笋



小江南汤包私家菜


虽然这家店的门面比较普通,但是一进门还是豁然开朗,装修的非常干净优雅,不算很大的店面却有着不俗的风格,颇有些小资情调,让人眼前一亮。这里的招牌是汤包,所以汤包势必点的。除了汤包印象最深的便是腌笃鲜,咸肉咸鲜,冬笋很嫩但量少,百叶结细滑切吸饱汤汁,很鲜美,喝得根本停不下来!


地址:朝阳公园路 1 号 C10(蓝色港湾对面)

推荐菜:腌笃鲜



春日里还有哪些好吃的?

快来留言告诉小编吧~



(图文整理自网络 | 版权归原作者所有)


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