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果蔬皮是吃还是扔?

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心头好



平时生活中我们总会把将有皮的果蔬一视同仁进行去皮处理,但是其中有些果蔬的皮其实营养丰富,可一起食用,有些则含有微量毒素,会对身体健康造成影响。以下就挑选出十种我们身边最常见的带皮果蔬,你知道他们的皮哪些该吃,哪些该扔吗?


这些皮该吃!


1、冬瓜


日常我们食用考虑口感都会将冬瓜去皮,但事实上,冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍生物,又含维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等矿物质和微量元素。




风干的冬瓜皮还是一味中药,据要输记载,可用于水肿胀满,小便不利,暑热口渴,小便短赤等。所以夏天时煲冬瓜汤时不必去皮,将皮洗净一起熬煮即可,有讲述功效。


2、番茄


番茄色泽鲜红亮丽,多肉多汁,风味酸甜迷人,营养丰富,因此深受广大家庭喜爱。但是却很少人知道,番茄的皮其实包括了番茄一半以上的营养物质,其富含的番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。




同时含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,常吃可以保护内脏,降低血压,有清热解毒、利尿通便、帮助消化的功效。


3、姜


姜味辛性温,含有姜辣素等活性成分,寒冷的天气里吃姜可以健脾温胃,加快血液循环、兴奋神经,使全身变得温暖。




其中姜皮炮制后也是一位中药,有驱寒,治水肿胀满的功效。


4、梨子


梨子清脆爽口,职业甘美,向来是人们喜爱的水果之一。但是常被丢弃的梨子皮的营养价值也不输梨肉。




据《四川中药志》记载:梨皮有“清暑热,止烦渴,生津,收敛。治痢疾及咳嗽有汗”,具有清心润肺,降火生津之功效。常用于治疗暑热烦渴,咳嗽,吐血,发背,疔疮。


5、苹果


苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质。如:酚类物质,黄酮类物质,以及二十八烷醇等,这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶,有助于预防慢性疾病,如心血管疾病、冠心病,降低其发病率。




其中二十八烷醇还具有抗疲劳、增强体力的功效,所以在食用苹果时,可以清洗干净后带皮一起吃,更有利健康。


这些皮该扔!


1、土豆


大家都知道,土豆皮含有一种毒素——龙葵素。它其实是土豆自我保护的一种武器,集中在皮和靠近皮的地方。正常情况下,它的含量很低,只要吃得不多,一般也不会中毒。




但如果是未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯,龙葵素的含量可高达500毫克每100克,这时食用就可能引起急性中毒。建议土豆去皮烹煮,发霉土豆请尽量丢弃。


2、柿子


柿子香甜可口,色泽金黄,广受老人小孩喜爱。但是柿子本身含有大量的果胶、鞣酸,与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块,容易形成胃结石。




而这些的鞣酸绝大多数集中在柿子皮中,所以连皮一起吃更容易形成胃柿石。



3、红薯


红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。




但红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。如果受了“黑斑病菌”的感染,会产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,进而损害肝脏,并引起中毒。中毒轻者,出现恶心、呕吐、腹泻,重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。所以请剥皮后食用。


4、荸荠


荸荠(bi第四声,qi轻声),也就是我们俗称的马蹄,常作为水果生吃、或作为蔬菜熬汤、煮糖水等。富含淀粉,味道甘美,有开胃解毒,消宿食,健肠胃的功效。




但荸荠常生于水田中,它的皮吸收了水中很多有害有毒的喂生物排泄物,同时还可能含有寄生虫。如生吃荸荠皮,会引发腹泻、呕吐等不适症状。


5、银杏


银杏为落叶大乔木,最早出现在石炭纪,距今已经3.45亿年,有“活化石”之称。




其种子可食,就是我们俗称的“白果”。因为银杏含有黄酮甙与黄酮醇,具有抗活性基因能力,食用可以抑菌杀菌,祛疾止咳,抗涝抑虫,止带浊和降低血清胆固醇。



同时保护真皮层细胞,改善血液循环,防止细胞被氧化产生皱纹。







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