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家宴复刻NO.8 |群鹊报喜,尝一口乍泄的香艳春光。

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心煮艺

最后一期心煮艺特别节目终于出炉,是一道听起来寓意美好的菜品-群鹊报喜。名字如此古风,其真身却属创意菜。型男大厨JUN完成任务的时候,亲切地称它为“创新版宫保鸡丁”。


红薯丝巧妙地呈现出雀巢的形状,里面填满了色彩鲜亮的丰富馅料。炒香后的果仁与香嫩的鸡肉丁一起嚼碎,混合着蔬菜的清新,吞下去满足感就从胃蔓延到心里。再咬上一小口炸得酥脆的红薯丝杯,甜丝丝的滋味传递开来,清爽悦目如同一片乍泄的春光。


本期心煮匠:JUN

肆角餐吧主厨


▲ 食材:鸡胸肉,红薯,豌豆,胡萝卜,腰果,松仁,黑椒汁


▲ 红薯洗净切丝,加入少许淀粉拌匀。


▲ 将红薯丝炸软,压成杯子的形状,炸至酥脆完整取出。


▲ 鸡胸肉切丁,撒入盐,加入少许清水和淀粉。


▲ 锅中放油,将鸡丁炸至金黄。


▲ 将松仁和腰果炒香取出。


▲ 胡萝卜切丁,放入锅中炒制,加入豌豆,生抽,料酒和黑椒汁,最后放入果仁和鸡丁,炒熟。


▲ 将炒制的鸡丁放入红薯杯,美滋滋~



♥ 烹饪中的小心机


1. 炸红薯丝的时候,下锅变软后立刻压出想要的形状,否则等炸酥后无法改变形状。

2. 炒坚果仁的时候不要放油,要炒出它们本身的香味。



特别感谢

嘉宾:JUN





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