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全麦面包与好口感并非注定无缘

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饭合

现如今大家都对健康饮食比较重视,经常食用粗粮的好处大家都能略知一二。但从心里来讲还是总有些拒绝,因为想到粗粮二字的时候总联想到粗糙,难以下咽的感觉。食用粗粮真的就必须舍弃口感么?其实不然,今天的全麦面包就教你如何把粗粮吃出健康好味道。



原料:

Ingredients

全麦面粉······120g

高筋面粉·······120g

黄油······30g

红糖······30g

葡萄干······45g

干酵母······4g

盐······5g


步骤:

Steps

1、准备食材

红糖、果料、和一小块黄油让整个全麦面包的口感得到大幅提升。吃进去谷物纤维的同时也补充了身体所需的各种能量和营养。


2、制作面团

料理机内放入全麦粉、高筋粉、盐、干酵母粉、红糖和水搅拌成面团。


然后放入黄油继续搅拌,最后放入果料揉匀至出膜状态,出膜状态很重要,想要口感蓬松这是个必要条件!


3、发面与烤制

揉好的面团盖上保鲜膜或者玻璃盖醒发至两倍大之后拿出并挤压按平做排气工序。将面团擀至椭圆形自上而下卷起成橄榄状,收口捏紧,并用刀在面团上划几刀,进入二次醒发阶段


最后将二次醒发至两倍大的面团放入烤箱烘烤,烤箱预热180度,上下火烤制15分钟便可出炉!


低筋?中筋?高筋?傻傻分不清楚


一提到烘焙,面粉一定是最常用到的食材了,可作为普通吃瓜群众,低中高筋面粉这说法一出来,一定是一脸懵逼的。今天还是给群众们科普一下吧!


第一,低筋面粉颜色浅,蛋白质含量在8%左右,面筋含量低做出的食品更蓬松,常用作西式蛋糕,饼干,曲奇,塔皮一类。 


第二,蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉,也就是平时我们使用的普通的面粉,适合做中式面点,包子饺子面条烙饼烧饼之类,面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉,可以当做低筋面粉使用。


第三,高筋面粉,容易起筋,蛋白质含量大于11%,颜色比较深偏黄色,可以做高品质的面条,比如乌冬面,蛋白质含量高适宜做发酵产品,比如面包,大多数面包里的蛋白质含量13-14g,也可兑低筋平衡。


废话了这么多,让我简明扼要的说一下低中高筋面粉的区别方法!颜色!有浅到深,由低到高!你也可以从可以做的食材上面来区别对待,基本就酱!



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