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关于薄荷,有的是你不知道的事

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吃货电台

这个夏天,莫吉托注定大火,冰凉的甘蔗甜酒中,最迷人的就是薄荷的味道,不仅奇香满口,还有舌尖上弥漫不去的清凉。


香草也清凉

我们见到的薄荷,最多的是口香糖和牙膏,然后是甜品和饮料,至于做菜嘛,中餐中少见(除了摆盘中装饰用的薄荷叶),西餐中偶尔,东南亚菜常用。


薄荷的品种繁多,常用的就有二十几种

但薄荷实际上有很多的品种,我们经常见到的基本是胡椒薄荷(Peppermint)及绿薄荷(Spearmint)这两种。胡椒薄荷是杂交品种,最常用于食材。绿薄荷就是留兰香,大部分用于工业提取薄荷醇,广泛用在洗涤业和食品业。

薄荷最早期在欧洲地中海地区及西亚一带盛产。现时主要产地为美国、西班牙、意大利、法国、英国、巴尔干半岛等;亚洲亦有分布,我国江浙和江西都有。



骗人的清凉

薄荷的清凉感觉来自薄荷醇,人的身体有专门感觉“冷”的神经末梢,薄荷醇能让这些神经末梢感知并传递“冷”的信号,欺骗大脑,这就是我们吃薄荷时的清凉,只是感觉罢了,其实,什么都没改变。



美味的清凉

虽然丝丝的凉意不真实,但薄荷还有清新的味道。薄荷在2000年前就被认识并使用,最早的薄荷,是用来遮挡体味,增加体香,古希腊人在身上涂抹捣碎的薄荷叶汁,古罗马用浸有薄荷叶的水沐浴,而古埃及是最先有了薄荷入馔的记载。

在摩洛哥和突尼斯最爱用薄荷制作饮料。而土耳其把薄荷加在酸奶中,做成一款常用的酱汁。绿薄荷在欧洲被称为留兰香,是英国最重要的烹饪香草。常用在给冷汤调味、饮料上;薄荷和百里香的组合常用在制作肉类上。我们最熟悉的绿箭口香糖用的就是绿薄荷。


靠近意大利南部的奥地利地区,有一种大饺子,馅料是奶酪,土豆和含有薄荷的各种调料。


在亚洲,中国把薄荷只作为药用,而不作为食材。但东南亚人却超爱吃薄荷,泰国本土的薄荷品种没有欧洲刺激;


越南菜中,几乎道道菜都有薄荷。



在糖果、点心和甜酒里添加薄荷,薄荷的清凉味道能平衡糖的甜味。莫吉托就不用说了,薄荷冰淇淋简直就是雪上加霜的赶脚,让你透心凉。

薄荷和巧克力是绝配,能很好的表现巧克力的味道。

还有薄荷茶,此茶更可清心啦!


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