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这碗香菇滑鸡,和妈妈做的好像。

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葱花食堂

0.jpg

最近因为工作忙,常常在单位加班。

每次加班结束回家,总会在小区门口绕个小圈,光顾一家小吃摊。

摊主是一位上了点年纪的老大妈,在初春乍暖还寒的冷风里,支着一盏小灯,卖着八块钱一份的快餐饭。

光顾得次数多了,也就成了老主顾,最常点的是一道香菇鸡丁饭。偶尔回去得晚了,大妈还会特意为我留上一份,等我取了再收摊。

 

读小学时,家里交不起学校食堂的伙食费,我妈也常为我做香菇滑鸡盒饭。鸡肉是找相熟菜市摊贩买的边角料,常带着硌牙的鸡骨和油腻的鸡皮。但香菇吸饱了鸡肉的汤汁,咬上一口,浓香像是一口鸡汤炸在嘴里,连鸡骨都能回味吮吸好久,倒是从来不觉得自己吃得比别人差过。


会做饭的人,大概穷日子都能过得有滋有味些罢。



  香菇滑鸡  


333.jpg


鸡腿............两支

香菇............适量

葱姜蒜..........少许

料酒............适量

生抽.............3勺

生粉...........2-3勺

盐和糖...........适量



444.jpg


生抽入味,料酒去腥,生粉嫩肉,

将三者与剔骨切成丁的鸡腿肉混合,

拌匀腌制半小时以上。

注意料酒不宜过多,

会影响鸡肉的味道。



锅内倒油,油热后倒入鸡块快速翻炒,

注意翻炒速度要快,

让每一块鸡肉都裹上一层热油。

但为了口感滑嫩,

鸡肉不能炒太久,

开始变色时就要准备盛出备用。



姜切片,葱切段,蒜切末,

另起油锅爆香。



等飘出香味时,

放入切成块的香菇翻炒。



撒一点点盐,炒至香菇开始出水,

加入鸡块一起翻炒。



根据个人口味,

撒一点生抽,

加一些糖。



如果喜欢勾芡,

就加上一些生粉,

再倒入一些凉白开。



收汁,出锅,撒上葱花。



打电话问我妈,

为什么她做的菜都有刚刚好的味道。

她直接给我怼了回来。

“你的口味都是我做的饭菜养出来的,

能不觉得刚好吗?”

哦……

所以我们从妈妈那儿学来的每一道菜,

都会有属于自己妈妈的味道,

然后我们再把这个味道传给自己的子女,

子女再继续传下去……


好像也不错。



本文经葱花食堂(mdscj6)授权发表


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