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哎嘛~包菜上抹黄油,居然老好吃

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

在咱们国人的餐桌上,包菜最简单,最常见的出现方式就是手撕包菜!

烹饪方法是大火炝炒,也不要用刀切,用手撕开包菜叶,用些大蒜头、干辣子、花椒、葱姜爆香,最后加点盐调味,爽口又清甜。想更加开胃下饭舀上一大勺子辣椒酱,滴几滴生抽和醋,不用其它菜就能吃上一碗白米饭!

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在挪威,不同的季节,包菜的食用方式是不同的。

夏天,是挪威新包菜上市的时候,这时候的包菜鲜嫩鲜绿的,口感很好,挪威人会将它蒸着吃。

他们将新包菜切开,放在蒸笼上薰蒸数分钟。

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趁热给包菜抹上黄油,撒点盐,这就是挪威人享用新包菜的典型方法。

如果再配上新土豆、腌薰肉,倒上一杯葡萄酒,坐在花园里,那就更加惬意了。

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夏去秋来,气候转凉,从这时起人们就开始吃暧胃的羊肉,而与羊肉搭配的就必须是包菜。此时的包菜,从翠绿水嫩长成了微微发白,坚硬的如大头一般,他们叫这种包菜hodekål(hode就是头的意思)。

而就是这样的搭配,所带来的是一道菜——Fårikal,直译中文是羊肉在包菜里(羊肉炖包菜),居然是挪威的国菜,国菜哦!!!

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国菜的做法也很简单,一层包菜一层肉,撒把黑胡椒粒和大盐,就这样层层向上码上一大锅,炖上3小时,就炖出了好了,你无需怀疑它的味道,人家的国菜之名可不是走后门得来的。

食材:

羊肉1000g(有肥、有瘦、有骨的),包菜1500g,整颗胡椒粒1/2汤勺,大盐1/4汤勺,水400ml,面粉适量(主要用来增加汤汁浓度)

做法:

1. 将羊肉和包菜清洗干净,羊肉切成大块,包菜切成大片。

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2. 取一大个锅(挪威人将这种锅叫做Fårikal 锅),一层包菜,一层肉,再撒上整颗胡椒粒、盐和面粉,就是这样一层层的码上去,最后注入水。

 3. 大火炖开,转小火炖2-3小时,中间无需翻动,至羊肉完全烂了即好。注:时间的长短根据羊肉决定

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吃法:

按照西餐的吃法每人一份,将滚烫的羊肉炖包菜盛到热的西餐盘内,配上水煮土豆同吃。

切记一定要热吃,而且一定是土豆,不是米饭馍馍。

到了来年的春天,包菜就太老了,无论怎样做也不好吃,发苦还嚼不动,不过有一种尖包菜到是四季一样,脆嫩多汁,价格也比较高,估计是从南方进口的。

这种包菜炝炒是最佳,就是文中开头叙述的。

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依我学习来的经验,包菜要想炒的即脆又软还清甜,漂亮,吃了这顿想下顿。

第一火候要把握好,炝炒就是大火。

第二要用大蒜爆香,当然最好还要有干辣子和花椒。

第三是手撕,不是刀切。

第四包菜要选的好,选这种带有青色的,那种硬的像石头、发白的是不能拿来这样炒的。

食材:

包菜400克、干红辣椒1个、大蒜3瓣、花椒1小捏

做法:

包菜清洗干净,控干水分,撕成小块,叶子放在下面,大梗子放在上面,这样便于后面炒;

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干红辣椒切段,大蒜切片或拍一下。

锅热倒油,开大火,油温热下干红辣椒、大蒜和花椒,翻一铲子即闻到香味。

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这时立即将包菜大梗子先下锅,翻一铲子,即下余下部分。当包菜变色变软时,加入盐调味,也可点点生抽或糖,翻炒均即可出锅。

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注意,因包菜含水量较少,在炒包菜时可以点少量的冷水或高汤翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。

你也可以先焯水,或用我说的上面的方法,我认为这样更加保全营养成份。

好了,这就是中挪两国不同的吃法啦,想吃个新鲜的,可以试试挪威的吃法哦。

 

 


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