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迷倒上亿人的 9 道家常菜

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身边美食家

这个世界上最应该被善待的,

除了父母,就是自己啦!

好好吃饭哦~




1
辣椒炒肉



【主料】

五花肉 400g、尖椒 4 个、植物油 1 汤匙、姜 2 片、蒜 5 瓣、生抽 1 汤匙、老抽 1/2 汤匙、料酒 1/2 汤匙、食盐 1 茶匙、鸡精 1/2 茶匙。


【做法】

① 尖椒切圈,五花肉切片

② 姜、大蒜切好

③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄 (不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)

④ 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

⑤ 最后放入青椒翻炒,加入盐和鸡精调味即可



2
肉沫茄子



【主料】

长茄子 2 条、肉 200 克、盐 1 茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒 1 汤匙、老抽 1/2 茶匙


【做法】

①把茄子切成盘龙茄子。

②辣椒、姜、大蒜、葱花,切好

③ 炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸(因为茄子很耗油,炸的时候油最好多点,那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

⑤放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。



3
啤酒烧鸭




主料】

鸭子、啤酒、食盐 3 克、单晶冰糖 4 块,老抽 15 毫升,啤酒 600 毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜


【做法】

①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮 3 分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。

③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

⑤等气响后,转中小火烧 20 分钟,关火,等高压锅自然放气。

⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。



4
酸辣土豆丝




【主料】

土豆 2 个、青椒、红椒各半个、葱 1 棵、蒜头 1 瓣、姜 1 片、小米椒 1 个、花椒 3 粒,油适量、盐适量、鸡精适量


【做法】

①土豆去皮洗净,葱切花,姜切丝,蒜瓣切片,小米椒切圈

②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水备用

③炒锅烧热,倒入适量食用油烧热,倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈

④倒入土豆丝大火翻炒,调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火

⑤炒至土豆丝断生,再加入半勺香醋,小半勺鸡粉翻炒均匀关火



5
大蒜炒香肠



【主料】

香肠 250 克、蒜苗 350 克、辣椒 10 克、姜 2 克、色拉油 3 汤匙、盐 1 汤匙、糖 1 汤匙、料酒 2 汤匙、热水 2 碗水、淀粉适量


【做法】

①香肠温水洗净 45 度切片,蒜苗洗净,根部 45 度切,叶子 2cm,蒜切末,姜切末
②干净的锅预热倒油,油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒,放蒜子姜,辣椒,加盐味精少许酱油胡椒粉。
③蒜根部熟了放入蒜苗,加 30ml 水滋润锅,水干起锅!



6
油浸鱼



【主料】

草鱼 750 克、萝卜干 50 克 、大蒜 10 瓣、小米椒 3 只、料酒 3 克、小葱 10 克、香油 2 克, 姜 5 克、白砂糖 30 克、胡椒粉 1 克、酱油 5 克、鸡精 3 克


【做法】

① 草鱼清洗干净,逢中切开,在背部斜着划几刀,摆盘,撒上姜丝,浇上料酒腌 30 分钟;

② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用;

③ 热锅下油,放大蒜末炒出香味,盛出备用,油稍微多放一点点;

④ 炒过蒜末的锅再加些油,放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅

⑤ 米酒 30ml、蒸鱼豉油 30ml、蚝油 1 勺以及少许姜末搅拌均匀

⑥取蒸锅,锅底加水烧开后,把腌好的鱼入蒸锅蒸 6 分钟左右;

⑦把盘子里的料酒汤汁倒干,然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上

调制好的调味汁,继续蒸 2 分钟

⑨取热锅下油,把油烧至冒烟,把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。



7
黄豆鸡脚




【主料】

鸡脚 15 只、黄豆 60 克、大蒜 2 瓣、提前炒好的糖色 3 小勺、葱 3 小棵、姜 5 片、花椒 1 小撮、盐 3 小勺、桂皮 2 段、食用油适量、红烧酱油 3 大勺、酱豆腐 1 块、水适量、十三香 1 小勺克


【做法】

①黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片。

②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡 10 分钟,捞出。

③锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下。

④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀。

⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅。

⑥加入和鸡脚水平的水,和所有调料。

⑦盖锅炖煮 30 分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘。

⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖 15 分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。



8
腐竹烧肉



【主料】

五花肉 200g、腐竹 200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺


【做法】

①五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片。

②起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。

③将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。

④加入处理好的腐竹,翻炒均匀,使腐竹均匀上油。

⑤加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。

⑥加入适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。

⑦煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱,翻炒均匀,待收汁,出锅即可。



9
米粉蒸肉



【主料】

带皮猪肉 250 克、大米 100 克、绍酒 1 汤匙,酱油 1 汤匙、盐、味精、糖、甜 面酱各适量、葱末、姜丝各适量、五香粉半茶匙、香油少许。


【做法】

①将猪肉洗净切成厚 1 公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
②把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。
③把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下。
④逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。


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