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剩饭怎么做,才能有滋有味?

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南方人生活在水稻产区,用大锅把米饭煮的熟透,锅底会有一层薄薄的焦饭特别香。过去锅底的这一层锅巴,载着许多人幼时的记忆。自家炸的锅巴口感酥脆不会过分油腻,搭配炖煮好鲜美醇厚的笋干菌菇汤,锅巴吸收了浓郁的汤汁,出人意料的合拍。






食材

米饭、芹菜、胡萝卜

香菇、木耳、笋干

酱油、盐白砂糖

胡椒粉、淀粉、芝麻香油


①米饭可以选择日常在家剩下的米饭,软硬适中最佳。米饭平铺在一层保鲜膜中间,再覆盖上一层保鲜膜。


②把米稍微压平后,仔细用擀面杖擀平,注意保持均匀,擀到略微薄之后,用手把四周压平呈方形。


③准备不粘锅,大火热锅不需要加油,将擀好的米饭整片滑入锅内,来回晃动过程中保持成型,定型后翻面煎至两面微黄散发出米饭的焦甜香时即可出锅,准备油炸。


④起一大锅油,用木筷试油温,没入油的筷子周边冒泡。


这个时候就可以把锅巴放进油锅。复炸至边缘结焦的时候捞出沥油。


米饭经过揉压,煎炸口感完全改善,微黄稍焦别有滋味。


木耳笋干泡发待用,木耳泡发后撕成小片。胡萝卜分段切菱形片芹菜去掉菜叶切段,菜茎口感爽脆。


香菇洗净切成块状,芹菜去掉菜叶切段,菜茎口感爽脆。


取汤锅加入适量油,倒入香菇和笋干翻炒,大火加入酱油爆香,随后倒入没过食材的清水炖煮。


水熬过一半时加入适量的酱油、盐、白糖、胡椒粉调味搅拌均匀。放入胡萝卜和芹菜继续炖煮,水快干的时候勾芡收汁。淋一些香油大火出锅,味道更美。


把烩好的一大锅笋干菌菇汤浇上锅巴,香菇的浓香竹笋的鲜美配着香脆的锅巴,咬下去满满的幸福感。


软硬适中的米最佳,太硬米不够粘会松散、太软或太湿会成糊状。


米饭有粘性,煎锅巴时一定要用不粘锅。


锅巴在油炸时需要复炸,重复的油炸可以让吸进去的油释放出来,口感才会又香又酥脆不会油腻。


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