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“豆腐”的十万个为什么,你知道几个?

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美食工坊

关于豆腐起源的时间

有很多种说法

比较主流的有三个

这些观点里最有意思的是汉朝起源说……当年,汉高祖刘邦的孙子刘安在安徽寿县八公山修道炼丹的时候,得了一张长生不老药的方子,需要的主体材料是黄豆和盐卤。

结果长生不老药没炼出来,方士们倒做的一手好豆腐……

不过这种说法很多史学家都不认,直到1960年,考古队在河南密县打虎亭,发现了一座东汉墓葬。

这座墓由画像石墓和壁画墓组成,墓主生前应该是个城里人,因为墓里出土的画,全是记录吃喝玩乐场景的。

当中有一幅画,还记载了类似豆腐的制作方法。这一发现导致当时人们对豆腐起源的争议,比现在的咸甜豆腐脑都大(甜豆腐脑万岁!!!


一直到今天,也没人能找到豆腐的准确出生时间,但这并不影响江湖上关于豆腐的传说……


据说豆腐问世后,迅速成为各种小吃街的TOP1,当时的吃法是把整块豆浇上酱料,切成小块儿吃;那时最受撸sir食客欢迎的是一家夫妻合开的豆腐店,因为老板娘生得好

所以她店里常年聚着一群

不要脸 

臭不要脸 

特别不要脸的

男人

他们总是打着吃豆腐的旗号

和老板娘调情

当然这老板娘为人也是很好客的

日子一长

光打嘴炮就满足不了那帮臭流氓了

但这些臭流氓的太太们不干

自己家做好的豆腐不吃

偏要花钱出去吃

当我们死了吗

于是这帮怨气冲天的妇人们

决定团结起来

只要豆腐店老板娘一有什么动作

太太团就出动

时间久了

吃豆腐在人民群众心里

就慢慢变成一个有点的词了……


据说,上世纪30年代的上海人,就很喜欢用这个词,形容那些爱强行撩妹,甚至动手动脚的臭流氓,不过是不是流氓还得看脸,因为帅哥都只撩妹、不耍流氓……

得知了豆腐受到了”污解”,全国豆腐大会代表向吃货界发表声明:我们不是污污的豆腐,我们都是正经的豆腐。


为了消除揩油给豆腐带来的负面影响

豆腐大会代表展示了爷爷辈的豆腐菜谱

大家一起来看看八

 ↓↓↓

过桥
豆腐

©泽瑞妈妈z 


准备食材

猪肉馅200g/内酯豆腐150g/鹌鹑蛋2个

葱姜末适量/盐适量/生抽适量

老抽适量/料酒适量/香油适量


具体步骤

1. 肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、少许食油。

2. 加入调料后搅拌稍稍上劲。

3. 搅拌好的肉馅铺在稍微深一些的盘中。

4. 豆腐扣出,切成片。

5. 码放在肉馅上。

6. 豆腐两边各打入一个鹌鹑蛋。

7. 蒸锅置火上,水沸后放入。大火蒸10分钟即可。

8. 蒸好后取出。

9. 撒入少许葱末剁椒提色增香即可。


宫保
豆腐

©小草根


准备食材

老豆腐400克/熟花生米80克/适量油

盐/葱姜/生抽1汤匙/料酒1汤匙

香醋半汤匙/白糖1汤匙/辣酱1汤匙

香油少许/花椒适量/淀粉适量


具体步骤

1. 准备豆腐和熟花生米,豆腐切小块,控水备用。

2. 锅里加宽油(多加油),分次炸豆腐。

3. 炸成浅黄色捞出备用。

4. 碗汁:生抽1汤匙,料酒1汤匙,香醋半汤匙,白糖1汤匙(糖醋比例,自己灵活掌握)香油少许,淀粉,盐适量,加适量清水调匀备用。

5. 葱姜切好备用

6. 锅里少许底油,加适量花椒,小火煸香,然后捞出花椒。

7. 加郫县辣酱1汤匙,炒出红油。

8. 加葱姜炒香

9. 倒入碗汁,烧开。

10. 加炸好的豆腐。

1. 大火收汁,加花生米,翻勺。

12. 关火,成品

Tips:炸好的豆腐要控油。不要炸太硬了,不然不入味。


虾蒸
豆腐

©诗心


准备食材

玉子豆腐 (2根)/活虾 (八只)/胡萝卜 (一小节)

香葱 (一根)/生抽 (1汤勺)/蒸油豉油 (1/4汤勺)/

香油 (几滴)/凉白开 (少许)/料酒 (少许)/葱姜汁 (少许)


具体步骤

1. 活虾洗净,去壳去虾线,用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下。(剥的时候留下虾尾巴)

2. 玉子豆腐取出,分别一分为四。

3. 准备八片薄薄的胡萝卜,平铺在盘子里。

4. 把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上。

5. 放上虾仁。

6. 入开水锅蒸约3到5分钟。

7. 生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起,加入少许凉白开调匀,均匀的淋在蒸好的虾仁豆腐上,最后撒上香葱。

Tips:

1. 豆腐下面垫上胡萝卜片,不仅增加了色彩,也增加了营养。如果没有胡萝卜片,也可以直接把豆腐放在盘子里。

2. 淋汁的时候,我喜欢汁水味道稍微淡一点点,所以加了少许凉白开调匀。如果不介意的话,可以直接淋。


镜箱
豆腐

 ©奥食卡


准备食材

豆腐250g/猪瘦肉100g/胡萝卜适量

青辣椒适量/蚝油适量/白糖适量

葱适量/鸡蛋适量/淀粉适量

红辣椒适量/姜适量


具体步骤

1. 胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒。

2. 葱切成葱花。

3. 猪肉加入姜剁成馅。

4. 加葱姜末,料酒,鸡蛋液搅拌。

5. 加入胡萝卜丁,搅拌均匀。

6. 老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。

7. 下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。

8. 炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了

10. 填入肉馅,尽量把空隙都填满。

11. 锅中放少许油,下葱姜末爆香。

12. 放适量蚝油快速翻炒几下。

13. 倒入开水,放糖调味,根据口味放或不放盐。

14. 大火烧开后,把豆腐一个个摆进汤里,转小火加盖,咕嘟10-15分钟盛出豆腐装盘。

15. 剩下的汤汁勾芡,呈黏稠状态时为好,勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成。


糯米
豆腐

©柔蓝水晶


准备食材

糯米50g/豆腐300g/猪肉馅100g

油适量/盐适量/料酒适量/生抽适量

葱适量/蚝油适量/淀粉适量/味精适量

开水适量/香菜适量/姜适量/蒜适量


具体步骤

1. 准备好食材,糯米需要提前浸泡一夜

2. 肉馅里加入料酒、生抽、少量盐。

3. 葱姜蒜切碎,倒入适量开水浸泡10分钟,将此水分次少量的加入到肉馅里,每加一次,肉馅都要搅打均匀。

4. 将泡好的糥米和肉馅混合。

5. 豆腐切成大块,下油锅煎至两面金黄。

6. 用小刀和勺子帮忙,将豆腐中间掏空。

7. 将刚才混合好的肉馅塞入,中火蒸20分钟。

8. 油锅里倒入少量水,加入生抽、蚝油、适量盐。

9. 将淀粉和少量水混合,一边加热一边搅拌至汤汁变稠。

10. 加入切碎的香菜,浇上料汁。


文章来源:美食工坊 微信号:MeishiGongFang





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