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她煲汤从不放肉,但却出奇的好喝!

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美食造梦师

我们都知道喝汤是一种健康的饮食方式

利用喝汤的方法,

可以让身体更好的吸收食物中的营养物质,

起到强身健体的作用!

煲汤的方法很多种,但是,有一位煲汤煲了几十年的妈妈,煲汤从来不放肉,但煲出来的汤竟然出奇地好喝,而且功效比肉汤还要好,大家趁着春天快要来了,不妨学习一下,给家人清下油脂、补充营养啦!


↓↓↓


1、节瓜养颜汤

节瓜,1 个。   红萝卜,1 个。

花生,1 两。   栗子,2 两。

冬菇,5 个。   姜,几片。

功效:补肾养颜。


2、竹笙金针汤

竹笙,10 条。   金针菇,一把。

冬菇,8 个。     姜,数片。

功效:助消化、助睡眠。


3、莲藕补血强身汤

莲藕,1 斤。   红萝卜,半斤。

花生,4 两。   冬菇,10 个。

功效:消除疲劳、净化血液、补血养颜。


4、木瓜清热汤

木瓜,1 斤。   眉豆,2 两。

花生,2 两。   支竹,3 条。

冬菇,10 个。 陈皮,1 块。

功效:明目、清肠热、养颜。


5、玉竹煲沙参汤

玉竹,5 钱。   西洋参,4 钱。

沙参,5 钱。   黄豆,2 两。

陈皮,1 块。   

功效:润肺化痰、止热咳平燥。吃多了煎炸烧烤的人士最适宜。


6、猴头菇养胃汤

猴头菇,2 个。 冬菇,5 个。

核桃,1 两。淮山,1 两。

花生,1 两。 蜜枣,2 个。

功效:养胃,补虚,益肾。


7、薯仔杂陈汤

薯仔,半斤。 木耳,1 两。

党参,1 两。  莲子,1 两。

冬菇,5 个。  黑枣,5 个。

姜,几片。

功效:通血管。


8、老黄瓜祛湿汤

老黄瓜,1 个。  赤小豆,1 两。

扁豆,1 两。  淮山,1 两。

蜜枣,3 个。  陈皮,1 片。

莲子、百合、茯苓,少量。

功效:祛湿气。


9、椰子润肺汤

椰子肉,1 个。   淮山,1 两。

南北杏,1 两。   雪耳,少量。

参须,少量。     蜜枣,2 个。

功效:润肺,除烦。


10、玉米健脾汤

玉米,1 个。  海底椰,1 两。

淮山,1 两。  百合,1 两。

薏米,1 把。  茨实,1 把。

圆肉,5 粒。

功效:健脾,开胃。


想要把汤煲的好喝

一定要学会这些煲汤技巧!


煲汤用什么锅好?




煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜

劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅

煮酸性物质的容易溶解出来

有害健康

内壁洁白的陶锅很好用


每次煲汤鱼都变形怎么办?



煲鱼汤不能用出水的方法

而要先用油把鱼两面煎一下,

皮定结,就不易碎烂了

而且还不会有腥味


煲汤冷水下料还是热水下料?




冷水下料比较好

开水会使蛋白质迅速凝固

不易出鲜味


为什么煲出来的肉很




瘦肉煲汤后,肉质较粗糙

可以选半肥半瘦的肉

但猪前脚的瘦肉

煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食


煲汤加哪些料?




大多数北方人煲汤认为要加香料

诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类

事实上,从广东人煲汤的经验来看

喝汤讲究原汁原味

这些香料大可不必

如果需要,一片姜足矣

盐应当最后加

因为盐能使蛋白质凝固

有碍鲜味成分的扩散


煲汤时间是不是越久越好?




汤中的营养物质主要是氨基酸类

加热时间过长

会产生新的物质,营养反而被破坏

一般鱼汤 1 小时左右

鸡汤、排骨汤 3 小时左右


汤太腻怎么办?



可以把汤煲好后熄火

待冷却后,油浮在汤面

或凝固在汤面,用勺羹除去

再把汤煲滚


为何煲不出饭店的奶汁效果?




油与水充分混合才能出奶汁的效果

做肉汤时要先用大火煮开

然后用小火煮透,再改大火

做鱼汤时要先用油煎透

然后加入沸水,用大火

还要注意水要一次加足

中间再补水,汤就泄了


很多人以为,喝汤是一件很简单的事,殊不知,只有科学地喝汤,才能既吸收营养,又避免脂肪堆积。


喝汤 4 大误区,别再犯了!


1
只喝汤,不吃 “汤渣”


有人做过检验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮 6 小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有 6%~15%,还有 85% 以上的蛋白质仍留在 “渣” 中。


经过长时间烧煮的汤,其 “渣” 吃起来口感虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除了吃流质的人以外,应提倡将汤与 “渣” 一起吃下去。


2
爱喝 “独味汤”


每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的 “浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的 “必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。


因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。


3
爱喝滚烫的汤


有百害而无一利,喝 50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤,其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受 60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。


虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现,喜喝烫食者食道癌高发。


4
汤水泡米饭


这种习惯非常不好。日久天长,还会使自己的消化功能减退,甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中,需咀嚼较长时间,唾液分泌量也较多,这样有利于润滑和吞咽食物。


汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里,这不仅使人 “食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且还被汤冲淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。时间长了,便会导致胃病。


喝汤 8 大原则,需牢记!


1
晨起,最适合喝肉汤


因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪,在体内消化可维持 3~5 小时,避免人们一般在上午 10~12 点这个时段,易产生饥饿和低血糖现象。


2


不同季节,喝不同的汤


如夏天,宜喝绿豆汤;冬天,宜喝羊肉汤等。可以预防季节性疾病。



3
体胖者,餐前喝一碗蔬菜汤


既可满足食欲,又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。



4
孕产妇、老人、小孩,可在进食前喝半碗骨头汤


可补充身体所需的钙。注意,骨折病人不宜喝骨头汤。


5
月经前,适合喝性温和的汤


不要喝大补的汤,以免补得过火而导致经血过多。


6
感冒,不适合煲汤进补


就连品性温和的西洋参,也最好不服用。因为这些油腻的汤,容易加重感冒症状。


7
喝汤,不能长期只喝一两种


应该各式汤饮交替,更能增加食欲,平衡营养。具有食疗作用的汤,要经常喝才能起到作用,每周喝 2~3 次为宜。



8
胃病患者,饭前需喝汤


对于胃病患者,正确的喝汤方法是饭前先喝几口,为口腔、肠道涂抹一层润滑剂,减少干硬食物对消化道黏膜的损害,促进消化腺分泌。


以上情况仅供参考

具体依个人体质而定


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