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用一碗拌粉的时间,实践穿越时空的可行性

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江湖米麒麟

图 / 文 彭婉儿

中文系姑娘丨自由撰稿人丨生于夏天丨但求生如夏花之绚烂丨唯爱美食与自由


责编丨石晚嘉

拐过八一广场,走过长长的广场东路,惊鸿一瞥中,看到了这家小店。

在一排现代商业化的门面里,古朴的招牌,原木的大门,悬挂着两个大红灯笼,店面虽小却异常显眼。

被小小门口所排起的长长队伍所震撼,不由自主地走上前去,只一眼,便似乎沦陷进了电影里的 1980 年。

也不知店主是如何想到要开这样一家店的,因为他的店面真的是太小太小,可这么小的店面容纳下的却是无尽的情怀

就像重新走过历史一样,墙上贴着发黄的画报,如那些年的人家一样在墙上钉了木板,放置着收音机,搪瓷缸,煤油灯,游戏机…… 柜台旁的挂钟早已停止了走动,仿佛时间在这一瞬间凝固,走不出的似水流年

/ 菜 / 品 / 推 / 荐 /

-「 01. 啤酒鸭拌粉 」-

这里既然以啤酒鸭拌粉为招牌,那便的确是一绝,来了,第一个要点的便是它。

南昌拌粉向来是一道特色,因自古是鱼米之乡,所产出的米细腻洁白,制成的米粉也是光滑劲道,有着白,韧,滑的特点,一向是南昌人难以忘怀的儿时美味,更是一生都舍不去的故乡眷恋。

在这里拌粉和瓦罐汤是绝配,多数南昌人嗜辣,油亮亮辣椒的拌粉,热辣辣吸溜一口,再喝一口煲了数个小时、把食材的鲜甜与醇厚尽数融入其中的汤,南昌人能一日三餐吃这个,并视为人间享受。

啤酒鸭拌粉端上来,装在一个硕大的青花瓷盘子里,分量倒是不小,尝了才知道,这里之所以每到饭点队伍都能开到街上去,并不是没有缘由的。

就说啤酒鸭,从它骨头的大小来看,这家店做食材的鸭子都是未长成的小鸭子。鸭肉比起鸡肉肉质更偏老一些,这样份量的鸭子却还是口感细嫩的,也不知店主花了多少心思才能把那味道都渗入了骨髓里

拌粉令我觉得惊喜的,是里面黄瓜切成的小粒,这道啤酒鸭拌面其实口味稍稍偏辣一些,浓油赤酱,口感厚重,但其中的黄瓜粒却很好地中和了厚重的口感,为这道菜带来了一丝清爽及更加富有层次的味道

我在南昌吃过的其他拌面里面,花生米萝卜干碎是标配,但放黄瓜粒的,这还是独一家,可见店主的巧思

-「 02. 老火萝卜筒骨汤 」-

吃了粉自然要喝汤,这老火萝卜筒骨汤,可以说是我在南昌喝过的最好喝的汤。

第一口,便让人忍不住睁大眼睛,情不自禁地 “唔!” 一声,萝卜是是大段大段的,斜刀块,颇为粗犷,选的并不是鲜嫩小白萝卜,而是老萝卜,但也只有老萝卜才能煨出这样滋味醇厚的汤,小白萝卜反倒后劲不足。

老萝卜肉老筋多,这样的汤要做好,需要费些力气,然而店主把它做得无可挑剔。

在晶亮澄黄的汤里面,静静的躺着大段的萝卜,萝卜早已被煨的熟烂,勺子轻轻挖下去,就像豆腐一样软,入了口,上下牙轻轻一碰,汁水便在口中迸溅开来,染满齿香,然而精髓还在汤里面。

舀一勺汤,一入口,会有着很明显的淡淡的甜味,但是这样的甜味,并没有任何人工揉造的痕迹,只一尝便知道,是因为长久的老火慢炖,把萝卜里面的清甜都逼了出来。

棒骨里的骨髓,早已在汤里面化开,一面是清新,一面是醇香,温乎乎,暖融融,那种甜是萝卜天然的清甜,就算是不喜甜味的人,也不会嫌弃半分,两者滋味融合在一起,竟像天衣无缝般搭配得当。

一粉一汤,待吃到一干二净,胃里满满的,暖暖的,心里尽是满足。

抬眼看看店里的布置,仿佛一下子回到了童年时光,在昏黄的灯下,母亲带着围裙端来了饭菜,油烟的味道混合着菜的香味,让人无比心安,那一年,妈妈的鬓上未添霜雪色,爸爸的眼角也无水纹生,自己还是无忧无虑。

墙角上悬着的煤油灯,幽幽散发着暖黄色的光,就好像多年前的自习课上停了电,人人手边一支蜡烛,也是那样在黑暗里散发着幽幽的暖黄色光。

眨眼间风烟逝去,破碎的记忆再也找寻不回,人们在白炽灯下得到了昼夜不分的光明,失去的,却是永不再现的,那个,同桌的你。

还有回不去的光阴。

幸好,在外久了,还可以来这家店来,吃一盘辣乎乎的粉,喝一碗温乎乎的汤,安放自己疲惫的心灵,『穿越』一顿饭的时间,回味旧日时光里的温情。


 餐厅信息 

店名:胡记老南昌啤酒鸭拌粉

地址:南昌市 西湖区广场东路交警支队工程 1 栋 8 号

电话:18970997623



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