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香辣过瘾,一碗相见恨晚的麻辣拌

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心清似水淡若云

川菜达人、渝菜专家。乐观,好清静,崇尚简单,温柔有力量。

麻辣烫大家都吃过,麻辣拌,你知道么?嗯,可以理解为没有汤的麻辣烫。

它是辽宁抚顺人在麻辣烫的基础上发明的,所用原料跟麻辣烫很相似,只不过是煮熟后沥干水分,加各种调料拌匀后食用,号称是“抚顺第一小吃” 哦。

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别说,这名头响也不是大风吹来的,味道真的不错,比麻辣烫多了一分清爽,即使在夏天吃也很赞。并且,这个很适合家庭自制啊,麻辣烫还得琢磨着汤底,而且这个简直是懒人福音,哪怕住在宿舍,只要有一口电饭锅,煮好了自己喜欢的食材,倒入各种调料拌拌拌就好啦,一锅吃到撑~

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食材:

鱼丸150g、鱼豆腐100g、杏鲍菇1根、竹笋1根、油麦菜适量、豆腐泡适量、红薯粉条1把、盐、蚝油、芝麻油、香醋、油辣子、原生酱油、花椒油、芝麻酱、花生酱、白糖、香葱、香菜、孜然、熟芝麻、辣椒酱、大蒜各自适量

做法:

1、准备好食材,调料。

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所有原料准备好:油麦菜洗净沥干水分,杏鲍菇撕成丝沥干水分,笋子焯水后切片,红薯粉丝事先在热水里泡发;

最常放的是土豆,莲藕,海带,豆腐泡豆腐皮什么的,我家里也没有,就不放了,反正吃这个就是随意咯,自己喜欢什么,家里有什么,随机而做。

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做这个,唯一麻烦的就是调料要用的比较多,但是如果真不想弄这么多,醋、生抽、盐、芝麻酱、白糖、辣椒粉也就足够了。这里先把芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开。

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鱼丸,鲜虾拿出来化冻,各种丸子都可以的,个人比较喜欢吃鱼丸哈哈,香葱、香菜、大蒜切成末。

2、将食材焯水。

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锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干,然后杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出,最后烫油麦菜捞出沥干。

外面小吃摊上的菜都是混在一起烫熟的,我觉得还是分开好,因为需要煮的时间长短不一样,比如青菜只要烫30秒就好,时间长了不好吃。

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把沥干水分的的菜都放入大碗里,记得一定要干,没有水,要不然就是麻辣烫了 !!放上香葱末、香菜末、蒜末,加入3大勺拌好的花生芝麻酱,这个酱打底真的好香浓。

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再加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱,花椒油、芝麻油,盐,撒上孜然粉和熟芝麻,因为我不吃鸡精味素,所以加的蚝油。

最后拌匀即可食用,期间可以尝一尝看看口味合不合适,只要菜还是热的都可以继续改动,直到味道适合自己口味即可。


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