姜汁热窝鸡是四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。咸鲜口味。色泽红亮、鸡肉细嫩、姜醋味突出。

在倒春寒的天气里，你需要这道最应时的四川名菜——姜汁热窝鸡。

1、公鸡宰杀治净，在凉水里浸泡三小时左右，完全泡出血水。开水下锅煮至六成熟时关火，焖大约半小时至八成熟时捞起。待鸡凉透后宰成小块，老姜、大葱切粒。

2、热锅下食用油，另加一小勺猪油更好。油烧热后倒入姜粒、大部分大葱炒匀。

3、放入鸡块翻炒片刻，加入一大勺高汤（可选择煮鸡的汤汁），大概淹没鸡肉即可。

4、放入适量的盐调味，再加入适量的老抽和陈醋。

5、翻炒均匀后把剩下的大葱粒倒入，随后第二次加陈醋，让热窝鸡呈现金黄色。

6、转小火稍微煮一会让鸡肉更入味，待汤汁收得差不多时调入适量芡汁后即可出锅。

姜汁热窝鸡里用了大量的老姜和陈醋，最后的成品吃起来既有鸡的鲜美，也有姜的辛香和陈醋的酸爽，风味独特。