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风中凌乱的倒春寒,你需要姜汁热窝鸡驱散寒气

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致敬经典

姜汁热窝鸡是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。咸鲜口味。色泽红亮、鸡肉细嫩、姜醋味突出。

在倒春寒的天气里,你需要这道最应时的四川名菜——姜汁热窝鸡。

 


原料:

公鸡半只、老姜100g、大葱100g、老抽、醋、盐、淀粉适量



1、公鸡宰杀治净,在凉水里浸泡三小时左右,完全泡出血水。开水下锅煮至六成熟时关火,焖大约半小时至八成熟时捞起。待鸡凉透后宰成小块,老姜、大葱切粒。



2、热锅下食用油,另加一小勺猪油更好。油烧热后倒入姜粒、大部分大葱炒匀。



3、放入鸡块翻炒片刻,加入一大勺高汤(可选择煮鸡的汤汁),大概淹没鸡肉即可。



4、放入适量的盐调味,再加入适量的老抽和陈醋。



5、翻炒均匀后把剩下的大葱粒倒入,随后第二次加陈醋,让热窝鸡呈现金黄色。



6、转小火稍微煮一会让鸡肉更入味,待汤汁收得差不多时调入适量芡汁后即可出锅。


驱寒良菜


姜汁热窝鸡里用了大量的老姜和陈醋,最后的成品吃起来既有鸡的鲜美,也有姜的辛香和陈醋的酸爽,风味独特。



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