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真爱可以等,但是它一刻也不能等~

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千里跋涉

提起法国,人们最容易联想到浪漫与美食。法餐以其精致与繁复自成一格。从前菜,开胃酒到主餐,奶酪与甜点,最后再配上一杯咖啡,享用法餐,不仅需要好胃口,更需要好耐心。

      

舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥,是一种源自法国的烹饪方法。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,其最大的特点就是如梦似幻,稍纵即逝。即使在法国本土也不是每家餐厅都能够提供这种娇嫩的甜品。不过好在这种美如梦的甜品制作起来并不算太复杂,大家可以自己在家动手烤制一份,亲自体会那种如昙花绽放的须臾之美。
      

在巴黎,云集着世界上最顶级的餐厅,各类菜系的厨师都以能在巴黎开一家店为傲。而在法国甜品界除了法国本土厨师之外,日本厨师也占有一席之地。如青木老师的甜品店就是法国人的挚爱,人气颇高。这大概是因为法式甜点与日式甜点一样,口味同属轻盈、自然系的。


东西方的配方融合,往往能碰撞出特别的火花。而我今天就在传统的原味舒芙蕾的基础上加入东方抹茶,制作出这道抹茶舒芙蕾。抹茶后味中的丝丝苦味可以调和舒芙蕾原本略甜腻的口感,独有一种浓郁而平衡的茶香,非常值得尝试!美妙的事物要和大家分享,这是抹茶舒芙蕾的做法,希望你也能亲自体会那种如昙花绽放的须臾之美!

 

抹茶舒芙蕾

材料:


1、黄油15g,室温软化;2、牛奶90g;3、鸡蛋2个(蛋黄蛋白分装);4、低筋面粉10g;5、玉米淀粉10g;6、抹茶粉5g;7、细砂糖三份分开装:30g、5g、10g

7个烤碗的分量,每个直径6cm


做法:



▼把软化的黄油刷在烤碗内壁,均匀的一层即可;



▼取出30g细砂糖,依次倒入烤碗中,让内壁沾满砂糖,同样也是均匀的一层;




▼将1/3的牛奶与抹茶粉混合均匀,记得用茶筅哦;



▼然后依次加入蛋黄、5g糖、低粉和玉米淀粉混合搅匀,最后少量多次的加入微热的牛奶,这样可以避免烫熟蛋黄,接着搅匀;




▼拌匀的牛奶蛋黄糊倒回小奶锅,继续小火加热(或者隔沸水加热),不停地用打蛋器搅拌,直到变粘稠,关火。这一步要十分专注,因为蛋黄糊变稠就是分分钟的事,一不留神结块了就得重做;(用手指在挂到上蹭一道,蹭痕没有消失就代表状态OK)


 

▼烤箱190℃预热,最后把2个蛋白和10g砂糖直接混合打发至湿性发泡,最后拉起打蛋头能看到大弯钩的程度就够了,不要打得太过分。这种做法打出的蛋白霜非常稳定,能够让舒芙蕾膨胀的更好;


▼将蛋白和晾了一会儿的蛋黄糊切拌均匀;动作轻柔、快速,均匀即可不要过度;


 

▼将蛋糊装入烤碗中,用刮刀抹平表面;



▼再用食指沿着碗边的面糊溜一圈,动作要连贯小心哦;这样做可以让舒芙蕾涨的更高哟;




▼将烤碗入烤箱的中层或者中下层,烤12分钟左右,直到表面呈金黄色;中途不要开烤箱门,不然塌了你们不要怪我。



▼出炉,马上撒糖粉,动作慢的人还是直接开吃吧!动作快的赶紧争分夺秒拍照!因为它会以肉眼可见的速度在塌~~




tips:


1、中途不能开炉门,中途不能开炉门,中途不能开炉门!这样会让舒芙蕾塌掉;

2、如果要做原味的,直接去掉5g抹茶粉就行;

3、糖量可以适当增加,但一定不要再减少,这已经是最少的量了,不然影响了成品效果可别怪我。





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