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这可不是一碗普通的辣子鱼

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今天要做的是辣子鱼

红油红汤红辣椒的浓烈滋味

肯定是很多人的心头好

辣子的香和花椒的麻

搭配烫得刚好的滑嫩鱼片

忍不住就配下两碗饭


当然了今天我们的方子

仅从颜色上看就完全不一样

用的是绿色的线椒和新鲜花椒

所以呈现的是和传统完全不一样的

“青一色”的辣子鱼


但这并不只是变个颜色的花腔

因为是新鲜的辣椒和青椒

所以这碗辣子鱼的“麻”和“辣”

香气和口感都会有更加清新绵长

对于想吃麻辣又怕过于浓重的你来说

一定是个不错的选项


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虽然大一点鱼肉厚

可以切出更大片的鱼片

但家里吃的分量

两斤以内的草鱼最好


掐头去尾去掉大骨

切下的两边背部至腹部的整片鱼肉


直接切斜刀拉大片也可以

像这样一刀不断一刀断的蝴蝶刀

因为第一刀剩下的鱼皮连接

展开后会是更好看的鱼片


给点耐心吧

其实这一堆也用不了多久


片下的鱼肉要先稍微腌制

用盐、姜末和料酒


剩下的鱼骨和鱼头剁一剁

和姜片一起煎至后加热水大火滚汤

嗯……记得加盐和料酒


用的是比较辣的线椒

同样绿色的鲜花椒


锅里多下一些油

放入切段的线椒和花椒

开中火煸出香味


为了保持颜色清脆

香气出来时候就捞出辣椒和花椒


锅里的油开最小火保温

切一些蒜末和香菜末备用


整根莴笋保留嫩叶的部分

其余部分切大薄片


莴笋在煮好的鱼汤里汆烫

然后和鱼肉一起再大碗里铺底

适当淋一些浓厚的鱼汤


尽可能松散地铺上鱼肉

在鱼肉上稍微加盐和花椒粉

然后放上刚才过油了的线椒和花椒


最后在顶部均匀撒上蒜末香菜末

一切都尽量松散不要太实


把锅里的油开大火加热

要到微微冒烟的程度才行


均匀淋在盛鱼的大碗里直到没过表面

之前提到鱼肉要铺得尽量松散

是为了这个过程中快速均匀地加热鱼片


和你之前吃辣子鱼时一样

剩下的工作就是等待热油停止冒泡了


然后就可以吃了

希望你煮了足够多的米饭🙂



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