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小炒一碟腊肉,下酒配饭两相宜

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团叔厨房

最早吃到腊肉

是因为朋友家的一碗腊肉炒饭

浓郁的烟熏风味和油香

带给一碗普通的蛋炒饭绝妙的风味

然后就像你们很多人特别不喜欢腊肉一样

我就特别喜欢


所以这次成都回来

也背了好几条上好的腊肉

想吃点重口的时候

搜刮搜刮家里的配料

薄薄地切几片肉炒上一小碟

下酒、配饭都是好手



这次用的是尖椒和笋

少许辣度对腊肉的风味是有提升的


笋切薄片

尖椒去籽切斜刀

腊肉尽可能切得薄一点


一般腊肉都会比较油

所以不用放油

小火把腊肉的猪油煸出来


然后开大火

下尖椒煸炒出香气


这时候就可以下笋片了

翻炒均匀让笋片都被油煸到


腊肉的咸度通常比较高

我会加一点白糖

减缓咸度的同时增加醇厚的香气


快速地翻炒

让炒融的糖的香气分布均匀


然后烹一点料酒

接着水汽让整体味道更融合


好了

小小一碟

又是两大碗饭

(嗯?我为什么要说又…)



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