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你还记得小时候,那碗慈菇烧肉吗?

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评论 4
团叔厨房

上礼拜发的河蚌

好像你们还蛮喜欢的样子

看看留言和回复的内容

大概都是觉得这是个怀旧的菜

有种让人怀念的亲切感

所以想想索性

今天再发一个怀旧的菜


在我的童年记忆里

红烧肉是外公的看家好菜

而今天这个慈菇烧肉

就是外婆的了

我也不知道我的记忆是否正确

或者只是潜意识里

硬给二老分配的任务

……

哎! 反正就是

吃到慈菇的时候啊

总是会想说一句

“很怀念的味道啊~~~”


--------------------------------------------------



究竟是叫慈菇还是慈姑、茨菰、茨菇

无所谓了反正洗干净削皮

(如果是特别新鲜的其实也可以不去皮)

五花肉按红烧肉标准切块


慈菇对半切开

在平底锅里用小火少油

把切面朝下先㸆一下


程度不用太刻意均匀

就是让这一面收干并有微微焦香


然后就是和红烧肉一样

在炒锅里把肉和姜片炒到焦香

(如果肉比较肥, 用小火逼出本身的油脂来炒)


然后加一些糖

不断翻炒出微微的焦糖色


然后下老抽进一步上色

接着入料酒烹香


我是炖也只加酒的

你们如果对酒味太敏感的

炖煮时可以加热水

当然了,加酒更香浓


肉加盖中火焖20分钟后

加入慈菇一起继续加盖焖

(加盖焖煮过程注意检查锅内水量)


大约再二十来分钟

可以开大火开始收汁了

并在这时候试试口味咸淡

并用生抽补充盐份


收汁至浓稠的时候

慈菇也应该是酥软的状态

还等什么?

盛饭去了呀!



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