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让乾隆皇帝百吃不厌的帝王级豆腐做法!

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乾隆皇帝是中国历史上最富传奇色彩的一位帝王,他既造就了帝国最后的辉煌—乾隆盛世,也书写了“六下江南”的君王传奇,而且他还是中国历史上最长寿的皇帝,活到了89岁,相传他对自己的膳食要求非常高,而且酷爱吃豆腐,几乎每餐都会有豆腐制成的菜,因此民间也留下很多乾隆皇帝和豆腐的故事。今天我们来看看哪些豆腐菜入得了皇上的嘴。


平桥豆腐


话说这平桥豆腐与这乾隆皇帝南巡有着很深的渊源,当年乾隆下江南乘龙舟路过平桥之时,有个叫林百万大财主为了讨好皇上,愣是一路张灯结彩连绵四十余里,把乾隆接回了家。随后命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆,乾隆爷吃了后连连称好,这道菜也随之誉满天下。


主要原料:内脂豆腐,鸡肉,香菇,香菜,鲫鱼、虾米、干贝等。

步骤一:将整块豆腐放进冷水锅中煮至略沸,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中反复套两次;

步骤二:把鸡脯肉、蘑菇、海参都切成丁,然后洗净虾米和干贝。加葱姜、绍酒和水,蒸透取出;

步骤三:起锅热油,再放入配料、高汤、干贝汁烧沸后,将豆腐捞入锅中,加盐、绍酒、味精;

步骤四:待煮沸后用水淀粉勾芡,浇上麻油,盛入碗中,洒上青蒜末即可。


文思豆腐


文思豆腐起源于清代乾隆年间,是淮扬地区的一道传统名菜,相传由扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚所创,也因此得名,一度成为清朝宫廷名菜。


主要原料:南豆腐、彩椒、水淀粉、细香葱、香油、食盐、白糖等。

步骤一:将彩椒洗尽,切丁备用,将南豆腐倒放菜板上,在底部轻轻切一下。

步骤二:有空气进去后,轻松的将豆腐盒子摘掉;刀上蘸水,将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好,切完薄片,再将豆腐切成细丝,同样也是越细越好。

步骤三:切完的嫩豆腐丝放清水中浸泡一下,去除豆腥味;泡完后的豆腐细丝很容易碎,请倒入滤网过滤一下;锅中加入适量水,加少许盐调个味。

步骤四:再加入少许白糖,起到给汤汁增鲜的作用;水烧开后,将切好的红彩椒丝放进去;接着放入水淀粉,给汤汁勾个芡汁。

步骤五:把豆腐丝倒进去,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开;直到都打散为止,锅中再次烧开后,将香葱切末,洒少许香葱末,倒入几滴香油,即可出锅。


锅塌豆腐


从乾隆四十四年(1799年)《驾行热河哨鹿节次膳底档》中查到,乾隆皇帝几乎每餐都有豆腐或豆制品,而且餐餐不重样。这锅塌豆腐就是其中之一,也是非常有特色的清宫名菜之一,也叫“锅塌豆腐夹馅”。

主要原料:豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。

步骤一:先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片,两片间夹肉茸馅,放笼中蒸过;

步骤二:把鸡蛋搅打均匀,加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉,搅成糊,先在大盘中抹一层糊,将豆腐块排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋。

步骤三:加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内,翻煎至浅黄后放入葱、姜丝,倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁,加盖收干,翻扣在盘内即可。


豆腐的营养价值


豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。


乾隆皇帝爱吃的食材除了豆腐,还有豆芽、鱼和鸡等,爱吃豆腐也不可能是确定他长寿的决定性因素,挑选天然的食材并进行合理搭配,及时汲取食材的营养才是最关键的原因,食材既可以成为美食,也可以用来养生。


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