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家宴复刻NO.7 |无壳版油焖大虾,我的人生圆满了。

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无论是年夜饭还是大聚餐,油焖大虾有不可撼动的地位。


型男大厨JUN接到的首个任务,就是这道传统大菜-油焖大虾。然而,JUN居然超额完成挑战,做出了懒癌福音的无壳版油焖大虾。虾壳的鲜香完全没有浪费,丝丝炸进油中。融入虾壳滋味的油在与鲜嫩的虾肉亲密接触后,一股极致的美妙就随烟气漫出。细细的葱姜丝和调好的酱料一经撒入,浓郁的香味儿瞬间爆发,将人勾得垂涎三尺。浸足酱汁的纯净的饱满的柔嫩虾肉一入口,是达到人生巅峰的满足感。

本期心煮匠:JUN

肆角餐吧主厨


▲ 食材:明虾,葱,姜,生抽,香油


▲ 明虾洗净去壳,葱姜切丝。


▲ 将少许生抽,几滴香油,少许盐糖和水搅拌均匀,作为酱汁备用。


▲ 锅中入油,将虾壳刺啦一声放入锅中炸成金黄色。


▲ 取出虾壳,放入虾,葱姜丝和酱汁,将虾炒熟,完成~



♥ 烹饪中的小心机


1. 这道无壳版油焖大虾强调突出大虾本身的鲜味,不放蒜、辣椒等刺激性调味。

2. 炸过的虾壳不想浪费,可以用来做虾壳酱,超级下饭。

3. 炸至虾壳和炒制大虾时,用康宁Revere蓝宝石锅,坚毅耐磨,并能快速导热,保持虾肉的鲜嫩度。



特别感谢

嘉宾:JUN











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