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减肥人士请绕道!这些菜“有毒”

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心清似水淡若云

川菜达人、渝菜专家。乐观,好清静,崇尚简单,温柔有力量。

眼瞅着春意袭来,夏天也就不远了,摸摸肚子上的肉肉,还能理直气壮的吃吃喝喝吗?!好吧,那就少吃些,准备减肥吧!

那么,下定决心减肥的你,请一定不要看这篇内容,否则被诱惑到了,忍不住的去吃饭,别怪小云没提醒呢。

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香辣酸菜肉片


一道结合了水煮肉片和酸菜鱼的特点的菜,酸辣爽口,肉片滑嫩,还有香辣酸香的汤汁,开胃又下饭,保证想减肥的你都忍不住吃上两碗饭,绝不打折!

做这个菜呢,最好是用“梅肉”,又叫“梅花肉”,它是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,煮这里的肉食用最佳!

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食材:

猪梅花肉300g、四川泡酸菜200g,干辣椒20g,花椒粒15g,蚝油1勺,老姜一块,红薯淀粉30g,盐适量,白胡椒粉1勺,料酒1勺

做法:

1.准备食材,肉最好别用里脊肉,煮出来比较老,不够滑嫩,如果实在买不到梅花肉就用猪前腿瘦肉也很嫩;

2.把梅花肉切薄片,肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中,控水,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样煮出来的肉片很嫩滑;

3.泡酸菜切小片或切丝(随自己喜好),老姜切末;

4.干辣椒用布搽干净,剪成段,花椒适量备用;

5.热锅凉油,油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味;

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6.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味

7.加高汤或者是水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐(因为酸菜本身就有咸味,所以盐的量按需在加)

8.一片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型熟了,就可以倒入碗里

9.另起一锅,热锅凉油,油热5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可

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小叮咛:

1.下肉片的时候可以把火力调小,一片一片下,下完以后在开大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆

2.最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了

冻豆腐烧肉丝


个人觉得,冻豆腐比鲜豆腐还好吃,一冻形成的自然的小峰窝,很吸收汤汁,你的做的汤汁是什么味的,冻豆腐做出来就是什么味的。因此这个加了各种鲜味食材的炒菜,让冻豆腐也变得多汁鲜美,一盘扫光那是很快的。

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食材:

猪瘦肉100克、黑木耳50克、干黄花50克、冻豆腐一块、油适量、盐适量、酱油2勺、蚝油1勺、葱2根、姜一块、植物调料粉适量、黑胡椒粉适量、白糖适量

做法:

1. 干黄花和黑木耳提前泡发至软,冻豆腐取出自然化冻。

2.冻豆腐切块,姜切成片,葱切长段.

3.猪瘦肉切成丝,然后加入红薯淀粉和少许盐一起上浆

4.炒锅倒油爆香葱姜,在下入猪肉丝炒到肉发白后,冻豆腐翻炒。

5.调入酱油,植物调料粉,黑花椒粉,白糖少许再倒入泡好的干黄花和黑木耳炒均

6.加入适量的清水,大火烧制10分钟后加盐,蚝油调味

7.再放入切好的葱段,起锅滴几滴香油起锅关火

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小叮咛:

1.冻豆腐是我自己买的北豆腐放在冰箱冷冻室冻的,冻出来的效果非常好,蜂窝眼很多

2.取出后自然化冻不要泡水,稍微有些化冻能切至,就可以,泡水的冻豆腐不易成型容易碎烂

川味豆瓣鱼


好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力,鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖,炖出来的鱼麻辣鲜香,酱味浓郁。一筷子夹上去的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法形容的鲜香,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,早把鱼的腥赶走,引导出鱼的鲜气。

jc024bc0dfe4bc411bf37d0593669fead.jpg食材:

武昌鱼2条、油适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、干豆豉适量、白糖适量、辣椒适量、大蒜适量、花椒粒适量、芡粉适量、米醋适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量

做法:

1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着

2.葱姜蒜切碎,辣椒切段

3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼

4.煎至两面金黄,捞出沥油备用

5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉

6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油

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7.加入花椒粒,煸炒均匀

8.加入半碗清水烧开

9.下入武昌鱼,大火烧开后转小火

10.加入1勺生抽,1勺料酒

11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味

12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可

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小叮咛:

1、这菜对鱼的选择也是很重要的,鲤鱼、草鱼都成,最好在一斤左右,太大普通锅不易操作,一般老川菜都会首先武昌鱼,也可以选鲫鱼,鲫鱼刺多但是肉非常细嫩

2、醋一定放才能起到提鲜的最大效果

 酸汤肥牛


餐厅里的人气菜,酸辣够味,肥牛肉质细嫩,金针菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那么的富有层次感,并且清爽不油腻,吃多少也不嫌多。不知不觉,就能吃下一天的饭,这…太可怕了,人家还要减肥呢~

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食材:

肥牛300克、金针菇250克 、盐少许、黄酒15ml、胡椒粉少许、油2汤勺、姜末少许、海南黄灯笼辣椒酱2汤勺、高汤(或清水)、300ml、小葱少许、鱼露1小勺、大红浙醋1大勺、红尖椒各2根

做法:

1.准备材料:肥牛,尖椒,,葱,姜

2.分别把红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。

3.肥牛缓冻后加盐,白胡椒粉,黄酒拌匀,腌制15分钟左右,金针菇洗净控干水分

4.锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器

5.锅中新加入清水,煮沸,下入腌制好的肥牛汆烫至肉变色即可捞出

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7.准备好黄灯笼辣椒酱

8.大红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好,如果家里没有的就用白醋替代)

9.炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜末稍炒

10.再下入黄辣椒酱3勺,再倒入高汤或清水煮开

11.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味,下入煮好的金针菇和汆水后的肥牛煮约一分钟左右。

12.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火,连汤倒入容器中,最后撒上小葱末即可。(在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质,这样汤色更好看

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小叮咛:

1、如果家里没有肥牛可以换成牛里脊货猪肉自己现切略薄的片,一样很嫩。

2、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加醋和黄灯椒的用量,

3、配菜可以用金针菇,莴笋丝,豆芽,粉丝,生菜,丝瓜,木耳,随自己喜好。

 

 

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