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腊味煲仔饭的做法

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豆小豆

  煲仔饭是广东地区汉族传统名点,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭,很喜欢吃。一直想尝试做,各种原因搁置到现在才动手。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,喜欢它那种由煲仔带出的特有饭香,令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

  食材:

  腊味煲仔饭原料:大米、广式腊肠(皇上皇),青菜,鸡蛋

  调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴

  制作步骤

  1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

  2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;

  3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;

  4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。

  5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝状的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味、姜丝,再打一个蛋进去。

  6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖!

  7、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;

  8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁

  9、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以了!

  制作要点

  做煲仔饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:

  1、米和水的比例要在1:1.5左右。

  2、大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。

  3、煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的

  腊味煲仔饭感觉的,可以适当多闷一会儿,但也必须是小火。

  4、关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。

  5、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。

  6、腊肠最好用皇上皇的,香味很悠长,味道不一样的。

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