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教你利用废物烹调美食

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豆小豆

  中国烹饪的用料有个引人注目的特点:物尽其用。即或是通常被认为是“废物”的材料,也往往用来制作家常珍馐。如豆腐渣、芹菜根须、南瓜和冬瓜的皮等众多的“废物”,在操持民间炉灶的中馈手中都成了可利用的宝。

  鱼鳞巧制“金银冻”

  主料:鱼鳞、清水

  辅料:鸡爪、鸡骨、猪肉皮、葱(挽结)、姜(拍破)、精盐、酱油

  制作过程:

  1. 鱼鳞用清水漂洗干净,选鳞片体大、完整、闪亮的,入开水中焯熟。然后将肉皮煮

  熟后切成5厘米左右的薄片。鸡爪、鸡骨洗干净后入水汆烫。

  2. 锅子上火后将水烧开,加入葱、姜、鸡爪、鸡骨、肉皮用微火煨,保持微开。约10

  分钟后取出葱、姜后继续熬至肉皮不能用手掂起后捞起鸡爪、鸡骨、肉皮,改用中

  火加精盐,酱油使冻汁略沸,加鱼鳞起锅。

  3. 将冻汁倒入容器中,待其自然冷却成冻。

  4. 食用时将其切成条、块等形状,如配以腊八醋则味道更佳。

  风味特点:

  口感鲜咸,质感滑爽。茶色的冻中点缀有银白色感觉雅洁。

  芹菜根制“根须粥”

  主料:芹菜根及须

  辅料:梗米、精盐

  制作过程:

  1. 芹菜根须用水清洗干净,梗米淘洗干净;

  2. 锅子至火上,加入适量的清水后用武火烧沸。先下米煮,待至断生时加入芹菜根须,改用中小火慢慢熬制,至米烂成粥即可。

  3. 食用时可略加少许食盐。

  风味特点:

  粥软糯可口,并具芹菜的清香口味,有清肝热,降血压的疗效。

  玉米须制“龙须汤”

  主料:玉米须

  辅料:番茄、丝瓜皮、葱白、食盐、酱油

  制作过程:

  1. 番茄去皮去籽,丝瓜皮刮去粗糙硬皮后将番茄、丝瓜皮、葱白同切成银针丝。

  2. 锅子上火,掺鲜汤烧开后加入食盐成咸鲜味。

  3. 加入玉米须、丝瓜皮丝略煮。加酱油使汤汁呈浅茶色后端离火口倒入汤碗后加入番

  茄丝、葱丝后即成。

  风味特点:

  味道鲜咸,略带玉米须本身淡淡的甜味。且有治小便不通的功效。
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