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膳食烹调加工5个秘笈

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豆小豆

  食物烹调加工的目的是使食物具有令人愉快的感观性状,提高食物的消化率及对食物进行消毒。合理烹调是指在达到食物烹调加工基本目的的前提下,尽量设法保存食物中原有的营养家,避免被破坏损失的方法。为做到达一点,烹调加工时应注意如下几点:

  (1)煮米饭时应尽量减少淘米次数,淘米时不可用力搓洗,水温不可过高,煮稀饭时,不要加碱,以防B族维生素的破坏;

  (2)蔬菜最好先铣后切,急火快炒,烹至八分熟;

  (3)煮菜汤时,应水开后再下菜,烹调时间不宜过长;

  (4)炒菜时尽可能放点醋,以减少水溶性维生家的破坏酷还能使原料中的钙溶出多一些,从而促进钙的吸收;

  (5)油炸食品前,原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,这样不但可使原料今的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
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