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切熟食要用塑料砧板更好

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豆小豆

  香港美食家蔡澜在博客中提到,日本政府规定切生鱼片必须用塑料砧板,因为不容易藏纳细菌,可以有效防止可能引起的食源性疾病。

  中国家庭中传统使用的砧板都是木质的,它天然但笨重,木质空隙比较多,易产生裂隙,藏污纳垢,尤其是洗后潮湿,不易干燥,成为滋生细菌的重要场所。

  现在家庭多用塑料砧板,更轻巧,易清洗和干燥。但在剁肉时会使塑料细粒混入菜肴,许多人担心有毒。其实,没必要担心。食品级的砧板塑料细粒无毒,即使吃下去也会从粪便中排出。

  有人做过试验,在每平方厘米的砧板上分别污染大肠杆菌1400万个,用自来水冲1分钟以后,木质砧板上还存有7万个,塑料砧板上只有600个;如果用洗涤剂清洗,这两种砧板上分别还有300及200个。
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