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炒鸡炖鸡三个困惑

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豆小豆

  “无酒不成席,无鸡不成宴”。鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴,但烹饪时大家还是会有许多困惑。最常见的有三个:

  困惑一:鸡腿肉比鸡胸肉更肥吗?鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高,不利于健康。

  真相:实际上,鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉,但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多,要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言,鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。

  困惑二:烹饪前去皮能减少热量吗?鸡皮中含有很多脂肪,为了减少热量的摄入,有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。

  真相:其实,鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。烹饪后再将鸡肉去皮,不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。煲汤时可提前将鸡肉去皮,因为长时间带皮炖煮会增加汤中的脂肪。

  困惑三:鸡骨周围肉质发黑,是变质了吗?烹调后,鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况,很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。

  真相:其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆,烹饪过程中,铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出,导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质,可放心食用。
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